BÁNH BISCOTTI NGUYÊN CÁM TỐT CHO SỨC KHỎE

Đấy, mọi người cứ bảo những món nào mà tốt cho sức khỏe thì thường khó ăn, nhưng riêng với biscotti thì lại không phải vậy. Không hề cầu kỳ từ công đoạn chuẩn bị cho đến các bước làm mà vị thì quá ngon: bùi béo của các loại hạt và chua ngọt của các loại quả khô. Không chỉ vậy, mình còn sử dụng bột mỳ nguyên cám 100% để làm món bánh này mà không hề khó ăn chút nào, lại còn tốt cho sức khỏe nữa. Để mình chia sẻ với các bạn công thức mình sử dụng nhé.

Biscotti vị vanilla

Nguyên liệu

• 50 gram bơ nhạt
• 200 gram bột mỳ nguyên cám
• 20 gram bột yến mạch
• 20 gram bột hạnh nhân
• 4 gram bột nở
• 2 quả trứng
• 50 gram mật ong
• 5 ml tinh chất vanilla
• 60 gram các loại hạt: hạnh nhân, hạt dẻ cười, hạt chia, hạt óc chó,…
• 60 gram các loại trái cây khô: nam việt quất, nho khô, mứt vỏ cam

Cách làm

Bước 1: Các loại hạt lớn như hạnh nhân, hạt óc chó, hạt macca cắt nhỏ cắt thành 3-4 miếng, không cần cắt quá vụn) sau đó cho vào lò nướng sơ ở nhiệt độ 100-120 độ C trong khoảng 10 phút. Các loại trái cây khô và mứt nếu miếng to cũng có thể cắt nhỏ trước, sau đó trộn hạt và trái cây khô với nhau. Dùng 1 thìa bột mỳ nguyên cám cho vào hỗn hợp sao cho lượng bột khô bao phủ hết xung quanh hạt và trái cây. Việc này sẽ giúp cho hạt và trái cây dễ kết dính với khối bột sau đó hơn.

Bước 2: Trộn các nguyên liệu khô gồm bột mỳ nguyên cám, bột hạnh nhân, bột yến mạch, bột nở trong 1 âu lớn.

Bước 3: Đun cách thủy 50 gram bơ cho tan chảy. Trộn tinh chất vanilla vào bơ.

Bước 4: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh bông lòng trắng trứng, sau đó cho từng lòng đỏ vào, tiếp tục đánh đến khi bông xốp, tạo chóp mềm. Tiếp tục cho từ từ mật ong vào hỗn hợp và đánh đến khi hòa quyện. Việc đánh trứng như thế này sẽ giúp cho bánh có độ xốp giòn.  

Bước 5: Chia hỗn hợp bột khô ở bước 2 thành 3 phần và cho từ từ vào âu trứng cùng một chút bơ đun chảy. Trộn hỗn hợp theo phương pháp fold, cứ làm như vậy đến khi hết bột khô và bơ. Cuối cùng cho hạt và trái cây khô vào trộn đều.  

Bước 6: Cho hỗn hợp bột ra giấy nến, tạo hình thỏi dài có kích thước khoảng 9-10 cm chiều rộng, 18-20 cm chiều dài và độ dày 2.5-3 cm. Cho bánh vào lò nướng lần thứ nhất ở nhiệt độ 170 độ C trong 25-30 phút. Lấy bánh ra khỏi lò sẽ thấy vỏ bánh hơi ngả vàng, ấn vào hơi cứng. Để bánh nguội bớt sau đó cắt thành lát dày 0.5-1 cm khi bánh còn hơi ấm. Sau đó nướng lần 2 ở nhiệt độ 150 độ C trong khoảng 20 phút. Vì mình sử dụng khay nướng có rãnh hở nên mình đặt lên trực tiếp và không cần lật mặt bánh, bạn nào nướng bằng khay nướng thông thường thì sau khoảng 8-10 phút ở lần nướng thứ 2, nhớ lật mặt bánh để bánh chín đều. Tùy từng lò mà mọi người điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng, tránh nướng quá lâu làm bánh bị khô.

Tương tự với cách làm biscotti vị vanilla, mình có làm thêm 2 vị khác là cacao và trà xanh với nguyên liệu như bên dưới.

Công thức biscotti cacao

• 50 gram bơ nhạt
• 200 gram bột mỳ nguyên cám
• 20 gram bột yến mạch
• 20 gram bột cacao
• 4 gram bột nở
• 2 quả trứng
• 50 gram mật ong
• 5 ml tinh chất vanilla
• 60 gram các loại hạt: hạnh nhân, dẻ cười, hạt chia, óc chó,…
• 30 gram chocochips

Công thức biscotti trà xanh

• 50 gram bơ nhạt
• 200 gram bột mỳ nguyên cám
• 20 gram bột yến mạch
• 15-20 gram bột trà xanh
• 4 gram bột nở
• 2 quả trứng
• 50 gram mật ong
• 5 ml tinh chất vanilla
• 60 gram các loại hạt: hạnh nhân, dẻ cười, hạt chia, óc chó,…
• 30 gram các loại trái cây khô: nam việt quất, nho khô (ở công thức bánh trà xanh mình không cho mứt vỏ cam nữa vì nó sẽ át mất vị trà xanh)

Đối với lượng mật ong trong công thức mọi người có thể gia giảm tùy khẩu vị. Bơ nhạt đun chảy cũng có thể thay bằng dầu ăn hoặc dầu dừa nhưng dùng bơ sẽ cho ra thành phẩm thơm ngon nhất. Bánh sau khi nướng, để nguội hoàn toàn và bảo quản trong hộp kín sẽ để được trong khoảng 3-4 tuần.