CÁCH LÀM BÁNH SU KEM

Bánh su kem là món tráng miệng được nhiều người yêu thích bởi vị ngọt mát, béo ngậy của kem và dẻo dai của vỏ bánh. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm bánh su kem thơm ngon, đẹp mắt như ở ngoài hàng. Bài viết này sẽ chia sẻ cho bạn cách làm bánh su kem đơn giản, dễ thực hiện tại nhà.

CÁCH LÀM BÁNH SU KEM

1. Phần nhân kem trứng:

Nguyên liệu:

  • 2 lòng đỏ trứng
  • 40 gram đường hạt
  • 20 gram bột ngô
  • 200 ml sữa tươi không đường
  • 10 gram bơ nhạt
  • 2-3 ml vanilla
  • 100 ml whipping cream (kem tươi)
  • 20 gram đường bột (gia giảm tùy khẩu vị)

Cách làm:

  • Đánh tan lòng đỏ trứng với đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng sáng. Thêm bột ngô (đã rây mịn) vào đảo đều đến khi hòa quyện.
  • Đun sữa tươi không đường đến khi hơi âm ấm rồi đổ từ từ vào hỗn hợp trên. Lưu ý: sữa không đun quá nóng tránh làm chín trứng và vừa đổ vào vừa khuấy tránh làm hỗn hợp lợn cợn.
  • Đun hỗn hợp trên ở lửa vừa và nhỏ đến khi hỗn hợp sánh lại, vừa đun vừa khuấy nhẹ nhàng tránh bị cháy ở đáy nồi. Khi hỗn hợp còn nóng cho thêm bơ và vanilla đảo đều đến hòa quyện. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín mặt kem trứng, để nguội và cho vào tủ lạnh để khoảng 2-3 tiếng. -> hỗn hợp (A)
  • Đánh bông kem tươi với đường bột trong một âu mới đến khi bông mềm. Sau đó cho hỗn hợp kem trứng vào và đánh đều cho hòa quyện. Lưu ý: ở bước này kem trứng phải để lạnh sâu rồi mới lấy ra trộn với kem tươi đánh bông tránh kem tươi bị chảy. Hỗn hợp đạt là kem có màu vàng sáng, đủ độ đặc để khi bơm vào bánh không bị chảy.
  • Việc cho thêm kem tươi đánh bông sẽ giúp nhân kem ngon và ngậy hơn. Các bạn có thể bỏ qua nếu không thích và dùng luôn nhân kem trứng (A) cũng rất ngon rồi

2. Phần vỏ bánh su kem:

Nguyên liệu:

  • 50 gram bơ nhạt
  • 120 gram nước (có thể thay bằng 60 gram sữa tươi không đường để bánh được vàng và ngon hơn)
  • 1 xíu muối
  • 60 gram bột mỳ đa dụng
  • 2~3 quả trứng (45~50 gram/quả sau khi bỏ vỏ)

Cách làm:

  • Đun sôi nước, bơ, đường, muối trên lửa lớn.
  • Khi nước sôi bùng lên, bơ tan hết, hạ nhiệt thấp nhất. Đổ bột mỳ vào quấy bằng phới dẹt để nước hút hết bột mì và không bị vón bột. Tiếp tục quấy đến khi hoà trộn, đáy nồi dính 1 lớp mỏng bột, tắt bếp để cho hỗn hợp nguội bớt.
  • Từ từ thêm trứng quấy đến khi bột và trứng hoà vào nhau. Ban đầu hỗn hợp sẽ hơi lợn cợn nhưng dần dần sẽ hòa quyện, đến khi nhấc phới lên bột dẻo vừa phải, kéo lên bột chảy xuống từ từ thành hình chữ V là đạt.
  • Dùng túi bắt kem bơm lên khay nướng thành từng hình tròn đường kính khoảng 3~4cm.
  • Nướng bánh trong lò đã làm nóng trước 15’ ở nhiệt độ 200 độ C trong 15’ đầu, sau đó giảm xuống khoảng 150-160 độ C trong 15’ sau.

LƯU Ý: Để mà ra được một cái bánh su kem nở tốt và rỗng ruột, mọi người cần lưu ý một số điều sau:

- Ở bước đun bột với nước cần đảo cho đến khi ra được khối bột mịn mượt, có một lớp màng bột mỏng ở đáy nồi. Bước này sẽ quyết định bột có hút được chất lỏng ở các bước sau hay không.

- Tiếp theo là trộn bột với trứng, các bạn nên để ý đến trạng thái của bột thay vì cho đúng số lượng trứng theo công thức. Vì mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau, trứng cũng to nhỏ khác nhau. Nếu đã cho 2 quả trứng mà thấy hỗn hợp chưa đạt có thể đánh tan 1 quả trứng và cho vào từ từ đến khi hỗn hợp được như mong muốn.

- Tuyệt đối không mở lò trong quá trình nướng bánh vì sẽ làm nhiệt độ trong lò giảm đột ngột, làm cho bánh bị xẹp. Sau khi nướng xong, nên mở hé cửa lò trước cho bánh nguội dần rồi mới lấy bánh ra.

Chúc mừng bạn đã hoàn thành món bánh su kem với công thức này. Từ giờ, bạn có thể tự tay làm cho gia đình và bạn bè thưởng thức món tráng miệng tuyệt vời này rồi. Hãy thử và chia sẻ kết quả với mình nhé.