CÁCH LÀM BỘT NẾP TƯƠI TẠI NHÀ – BỘT LÀM BÁNH TRÔI BÁNH CHAY
Ngày nay, việc làm bánh trôi bánh chay đã trở nên dễ hơn xưa rất nhiều, bởi người ta đã nghĩ ra cách dùng bột nếp khô để làm bánh trôi bánh chay. Đặc biệt là với những người xa xứ, cách làm này giúp cho người ta đỡ nhớ hương vị quê nhà, nhớ những món bánh cổ truyền mà chỉ Việt Nam mới có. Thế nhưng, với người xứ Bắc nói chung và người Hà Nội nói riêng, để làm bánh trôi nước hẳn nhiên là phải làm bằng bột nếp tươi.
Bột nếp tươi hay còn gọi là bột nước, thứ bột được làm từ gạo nếp cái hoa vàng, ngâm nước cho nở căng, xóc cho thật ráo rồi nghiền bằng cối đá thành bột mịn như sữa. Rồi người ta đem cái sữa gạo ấy, lọc qua một tấm khăn hoặc vải thô, treo lên hong qua đêm để thu được phần bột nếp mềm mượt, chua dịu mùi gạo dùng để làm bánh trôi bánh chay mỗi dịp mùng Ba tháng Ba âm lịch. Những ai đã từng thử qua món bánh trôi chay làm từ bột nếp nước mới thấy được cảm giác mịn mượt, dẻo mướt và trôi tuột xuống họng của từng viên bánh, cảm nhận vị ngọt ngào của mật mía thoang thoảng mùi gừng của nhân đường. Hồi còn nhỏ, mỗi lần làm muốn ăn bánh trôi hay bánh rán, các bà các mẹ thường phải lích kích ngâm gạo từ hôm trước, đem nghiền bằng cối đá xay tay, rồi lại lọc bột mất hàng tiếng đồng hồ mới hoàn thành được một mẻ bột để nặn bánh. Thế nhưng, qua năm tháng khi lớn dần lên, ta lại hay thèm lại cái cảm giác được cùng bà, cùng mẹ được tự tay chuẩn bị những mẻ bột như vậy. Bây giờ ở các chợ, mỗi dịp mùng Ba tháng Ba âm lịch đều có bán sẵn bột nếp tươi để mọi người có thể dễ dàng mua về làm bánh khá là tiện lợi. Hoặc tiện hơn nữa, nếu sử dụng bột nếp khô bạn có thể làm được bánh quanh năm mà không cần phải đợi đến ngày Ba tháng Ba.
Bột nếp khô mặc dù tiện dụng, làm cho viên bánh lên hình dáng tròn trịa và đẹp mắt, thậm chí sáng tạo với nhiều màu sắc, nhưng bánh làm ra lại không có được cái mùi vị chua dịu đặc trưng của nếp tươi. Đặc biệt là bánh trôi làm từ bột khô sau khi ra thành phẩm một thời gian sẽ bị cứng bánh hơn, ăn dễ nghẹn và nhanh chán hơn nữa.
Vậy nếu bạn nào muốn thử sức làm bột nếp tươi, thì hãy ngâm ngay một mẻ gạo nếp, chúng mình sẽ chỉ các bạn cách xay gạo, lọc bột để làm ra thứ bột ấy xem sao nhé. Cách làm bột nếp tươi tại nhà cũng rất là đơn giản thôi, chỉ cần bạn có một chiếc máy xay sinh tố đủ khỏe thôi là có thể làm được rồi.
1. Nguyên liệu làm bột nếp tươi
- 1 kg gạo nếp cái hoa vàng loại ngon (nên chọn mua những hạt nếp có kích thước to đều hạt, căng bóng và không bị gãy)
- 3 lít nước
Lưu ý: những ai thích ăn bánh có độ giòn và đứng bánh hơn thì có thể pha thêm một ít gạo tẻ theo tỷ lệ 800 gram gạo nếp + 200 gram gạo tẻ (loại gạo dẻo như gạo tám)
2. Cách làm chi tiết
- Ngâm gạo với nước qua đêm hoặc tốt nhất là từ 12-15 tiếng tùy thời tiết. Không nên ngâm lâu quá, bột sẽ bị chua nhiều. Kiểm tra gạo xem đã đạt hay chưa bằng cách miết hạt gạo, nếu thấy gạo mềm tan ra như bột phấn là đạt. Giữ lại nước ngâm gạo để cho vào xay cùng gạo.
- Cho gạo vào máy xay sinh tố, từ từ rót nước ngâm gạo vào ngập khoảng 3/4 lượng gạo. Lưu ý: máy cần đủ khỏe để xay được bột mịn nhất có thể nhé. Xay bột đến khi bột mịn mượt như sữa gạo. Lót một miếng vải lớn vào tô hoặc nồi to, rót sữa gạo vào. Sau đó, túm các góc miếng vải lại, buộc thật chặt.
- Treo túi bột lên cao ở nơi thoáng gió, khô ráo và để qua đêm cho đến khi bột khô hoặc sờ tay nắn bên ngoài túi bột thấy bột chắc lại. Các bạn nhớ hứng bát hoặc chậu ở bên dưới để nước chảy xuống nhé.
Nguồn ảnh: Internet
- Sau một đêm là thu được thành phẩm bột khô ráo, chắc tay, hơi có mùi chua dịu do quá trình lên men. Vậy là chúng ta đã có bột để làm bánh trôi, bánh chay, bánh rán rồi. Nếu bột có lỡ hơi khô thì các bạn chỉ cần cho thêm từng chút một nước lọc vào và nhào nặn một lúc để bột đều thành một khối dẻo và mịn là được nhé. Lưu ý là cho từng chút một thôi kẻo bột sẽ dư nước bị nhão hoặc chảy xuống là không nặn bánh được nữa đâu.
Nguồn ảnh: Internet
Thực ra khi đọc cách làm các bạn sẽ thấy rất đơn giản phải không nào. Chủ yếu là chọn gạo ngon và thời gian chờ hơi dài một chút thôi. Khi đã làm quen rồi, biết đâu nó sẽ trở thành một thú vui thì sao nhỉ!