BÁNH BÔNG LAN TRÀ XANH – JAPANESE MATCHA SHORTCAKE

Đơn giản dễ làm và hương vị thơm ngon nhẹ nhàng mà không bị ngán từ thành phần nguyên liệu... tại sao mình không làm cho những người yêu thương cả nhà ha. Bánh vừa có thể dùng làm bánh trang trí giáng sinh, vừa dùng để ăn chơi trong bữa trà chiều cũng rất hợp. Loại bánh này rất là phổ biến ở Nhật... chắc bạn nào làm bánh nhiều rồi thì sẽ biết nè...Japanese matcha shortcake.

A. CÔNG THỨC CỐT BÁNH TRÀ XANH:  dành cho khuôn 15cm (nếu làm khuôn lớn hơn thì cả nhà tăng công thức lên nhé)

1. Nguyên liệu

• 2 quả trứng gà (size 65gr - 70gr/quả)
• 30 gram sữa tươi
• 20 gram dầu ăn
• 1 xíu muối
• 35 gram bột mì số 8 (bột làm bánh ngọt)
• 15 gram bột bắp
• 4 gram bột trà xanh loại ngon
• 50 gram đường
• 1/8 tsp cream of tartar

2. Các bước thực hiện:

• Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng vào 2 âu
• Đánh tan lòng đỏ trứng, sữa tươi, dầu an, và muối cùng nhau hoà quyện.
• Rây hỗn hợp bột mì và bột bắp vào và trộn vừa đủ đến khi hoà quyện không còn bột khô và nhìn vào thấy mịn mượt không còn lổn nhổn bột là dừng tay vì nếu tiếp tục khuấy thì bánh sẽ chai và ko nở tốt.
• Đánh lòng trắng cùng với cream of tartar/dấm/nước cốt chanh đến khi hỗn hợp bông lên và có bọt khí mịn nhỏ thì chia đường làm 3 lần và cho vào đánh với tốc độ lớn đến khi lòng trắng trở nên bóng dẻo, giảm xuống tốc độ trung bình và rất cẩn thận từ lúc này đánh và kiểm tra đến khi lòng trắng đặc lại, bông lên và cảm giác nặng tay... tắt máy nhấc que lên thấy có chóp cong nhẹ ở đầu, chiều dài của chóp em luôn ước tính là 1,5 cm là vừa đủ để bánh cho lỗ khí mịn màng mặt cắt bánh đẹp.
• Chia lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ làm 3 phần và fold hỗn hợp hoà quyện... nếu làm tốt bước này bánh sẽ nở tốt, đây cũng là một trong những nguyên nhân làm bánh xẹp sau khi ra lò nếu chúng ta làm không tốt.
• Nên dùng khuôn đế rời không cần lót giấy nướng cho khuôn này, cho hỗn hợp trực tiếp vào mang đi nướng (nếu dùng khuôn đế liền xịt một lớp chống dính/ dùng dầu ăn vào đáy khuôn rồi dùng bột áo một lớp mỏng, gõ khuôn cho bột thừa rơi ra hết và lưu ý không chống dính thành khuôn).
• Nướng bánh: 140 độ trong vòng 70 phút. Bánh chín rất dễ nhận biết bánh sẽ hơi xẹp nhẹ bề ngang mặt bánh xuống, mùi thơm rõ rệt... ấn mặt bánh sẽ đàn hồi trở lại. Mang bánh ra thả rơi nhẹ vài cái để bánh hết khí còn bên trong bánh ra và úp ngược khuôn cho bánh nguội rồi mang bánh ra, hoặc để bánh nguội bớt rồi lấy dao rọc thành bánh lấy ra cũng được không cần đợi nguội hẳn.
• Đợi bánh nguội hoàn toàn , cắt chia bánh làm 2 hoặc 3 lát bằng nhau.

B. CÔNG THỨC KEM PHỦ BÁNH:

1. Nguyên liệu:

• 300ml whipping cream/heavy cream
• 30gr đường
• 60gr Mascapone/cream cheese

2. Cách làm:

• Cho tất cả nguyên liệu trên vào bowl rồi để vào ngăn đá 10 phút. Sau đó mang ra đặt bowl hỗn hợp lên một cái thau nước đá bên dưới và đánh hỗn hợp ở tốc độ trung bình lớn đến khi hỗn hợp nhìn vào thấy có đường vân vân tức là hỗn hợp bắt đầu đặc lại... tắt máy ko đánh máy nữa.
• Dùng phới lồng đánh bằng tay theo chiều ngang bowl đến khi hỗn hợp nhấc lên tạo chóp mềm là đạt. Cho vào tủ lạnh khoảng 15 phút trước khi thao tác trét kem lên bánh.

3. Lưu ý:

• Chiếc bánh này em không dùng topping cream để phủ bánh, để đảm bảo bánh thơm ngon trọn vẹn hương vị bánh. Nếu dùng topping cream thì bánh sẽ dễ thao tác trét kem hơn, vì kem cứng hơn dễ trét hơn, bánh cũng bóng hơn... nhưng thành phẩm bánh sẽ không ngon vì nó là kem nhân tạo...
• Vì vậy để dễ hơn và bánh lại càng ngon hơn em đã dùng thêm Mascarpone (hoặc cream cheese nếu thích vị phô mai đậm hơn) để hỗ trợ phần kem ổn định hơn và dễ thao tác hơn.
• Rất cẩn thận khi đánh kem, không nên đánh quá bông kem sẽ rất khó phủ bánh mà lại không đẹp... chỉ đánh mềm vừa đủ.
• Khi trét kem lưu ý thao tác nhẹ nhàng, đừng vội vàng vì sợ kem chảy rồi làm vội vàng thành ra cái bánh lại không đẹp... cứ từ từ thao tác nhé... và bước cuối cùng để định hình kem nên dùng scraper/hoặc bất cứ cái gì có cạnh sắc, càng sắc thì cho cạnh bánh càng đẹp sắt nét. Để phủ bánh bằng hỗn hợp kem whipping cream này không dễ , tuy nhiên chỉ cần làm từ từ thao tác gọn gang thì sẽ ổn thôi. Đôi khi cũng không cần quá hoàn hảo, quan trọng là chất lượng bánh homemade sẽ có nhiều cái đặc biệt hơn đúng không cả nhà...
• Giữa các tầng bánh có thể cho thêm trái cây vào , loại trái cây nào mà cả nhà thích nhé. Thành phẩm bánh mềm mịn hoà quyện phần kem, có vị ngọt thanh thơm ngon như vậy là thành công rồi đó cả nhà ơi.

Em chúc cả nhà thành công, và nhớ chia sẻ hình ảnh bánh cho em xem với nha!