ĐÔI ĐIỀU VỀ BÁNH TIRAMISU

Tiramisu là một loại bánh thuộc dòng bánh lạnh cao cấp được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, dễ dàng tan ngay nơi đầu lưỡi khi thưởng thức. Không chỉ đẹp về hình thức, ngon về hương vị mà món bánh này còn có cái tên cực kỳ đáng yêu, Tiramisu trong tiếng Ý với ý nghĩa là “Pick me up” - “Hãy mang em đi” đủ để thể hiện sự ngọt ngào vốn có của món bánh này.

Tiramisu cake có sự kết hợp hài hòa của rượu rhum hòa quyện cùng café, cacao, cùng với vị béo ngậy của kem pho mai và trứng. Món bánh này thường sẽ được bày trong các ly thủy tinh hoặc các cốc nhỏ xinh để người ta có thể ngắm nhìn từng lớp bánh; một lý do nữa đó là phần kem của tiramisu rất mềm, thêm lớp bánh nhúng trong cà phê càng mềm. Tuy nhiên ở rất nhiều cửa hàng, chúng ta có thể bắt gặp những miếng bánh tiramisu đứng hiên ngang không đổ, dễ dàng xắn được từng miếng gọn gàng và sạch sẽ, lớp kem thậm chí còn có thể lột ra thành từng lớp. Lý giải cho điều này là trong một vài công thức người ta có cho thêm cả gelatin vào phần kem để bánh có thể cắt thành từng miếng đẹp đẽ như vậy. Thế nên chúng ta sẽ không bàn luận công thức nào mới là đúng, ngoại hình bánh phải như thế nào mới là chuẩn, chỉ cần các bạn lựa chọn công thức nào mà các bạn thấy phù hợp với khẩu vị của bản thân là được. Bánh vẫn đảm bảo giữ được đầy đủ vị đắng của café, cacao, thơm nồng của rượu rhum, lớp bánh bông lan mềm ẩm hòa quyện cùng lớp kem trứng phô mai mượt mịn.

Công thức để làm bánh tiramisu

Công thức làm bánh tiramisu truyền thống là dùng bánh lady-fingers, hay bánh săm ba của Việt Nam. Tuy nhiên, việc dùng loại bánh này sẽ cho ra thành phẩm bánh tiramisu khá ngọt vì vốn dĩ bánh lady-fingers đã ngọt rồi lại có kèm thêm một lớp đường phủ bên ngoài nữa. Khi sử dụng chúng để làm tiramisu, các bạn cũng sẽ mất thêm một công đoạn là cạo bớt đường đi để cho bánh bớt ngọt. Về sau có rất nhiều công thức mới sử dụng cốt bánh gato hoặc bánh bông lan để thay cho bánh lady-fingers. Làm theo cách này chúng ta có thể điều chỉnh được độ ngọt cốt bánh theo ý thích, thậm chí lựa chọn nhiều loại cốt bánh mềm ẩm và đậm vị hơn như bánh socola tươi,… Việc này cũng giúp cho phần cốt bánh của tiramisu luôn luôn tươi mới và thơm ngon hơn rất nhiều.

Nguồn ảnh: Internet

Hiện nay công thức để làm bánh tiramisu cũng được biến tấu đa dạng hơn so với công thức truyền thống. Chúng ta có thể thấy một vài loại điển hình như tiramisu cheesecake, tiramisu matcha, tiramisu hoa quả,… Về cơ bản là chúng ta sẽ thay thế phần bánh lady-fingers bằng các loại cốt bánh chocolate, matcha,.. và phần rượu thấm bánh cũng được thay thế bằng nhiều loại syrup khác nhau để tạo nên các hương vị bánh khác nhau. Tuy nhiên dù có sử dụng công thức nào, thành phẩm cuối cùng vẫn là sự kết hợp của cốt bánh mềm ẩm và lớp kem siêu mềm mướt. Có lẽ cũng vì lý do này mà bánh tiramisu thường được làm vào các cốc nhỏ theo từng khẩu phần, khi ăn dùng thìa/dĩa để xúc trực tiếp để tránh việc nếu làm bánh lớn khi cắt sẽ không được xinh đẹp và đứng vững như mong muốn.

Các lưu ý để làm ra một chiếc tiramisu ngon

Như đã nói bên trên, một công thức bánh hay bất kỳ món ăn nào đều không thể được đánh giá là “đúng” hay “chuẩn” bởi nó còn phụ thuộc vào khẩu vị của mỗi vùng miền và biến tấu theo thời gian nữa. Tuy nhiên có một số lưu ý khi làm tiramisu như sau:

• Về phần nước café nhúng rượu: không nên sử dụng gói café đen hòa tan bán sẵn mà hãy dùng loại café bột pha ra nước cốt café bằng phin hoặc bằng máy pha cà phê chuyên dụng để có được vị café đậm đà nhất.
• Tiếp đến là không nên thay thế mascarpone trong công thức bằng creamcheese thông thường. Đa số các công thức sẽ nói 2 loại này có thể thay thế cho nhau nhưng khi ăn các bạn sẽ thấy vị bánh khác hẳn nhau đấy. Mascarpone là một loại phô mai tươi mềm mịn, được tạo nên nhờ quá trình tách kem khỏi sữa; có màu trắng, tươi, rất mềm và có độ ngậy béo, dùng để tạo nên phần kem vô cùng mịn mượt cho bánh tiramisu. Còn creamcheese có vị chua dịu, thậm chí lúc mới nếm còn thấy hơi mặn, hậu vị ngọt nhẹ; dùng creamcheese cũng giúp cho kết cấu của phần kem vững chắc hơn so với dùng mascarpone. Tuy nhiên nếu thay thế như vậy thì sẽ thành “Tiramisu cheesecake” chứ không còn là “Tiramisu cake” nữa.
• Các nguyên liệu sử dụng để làm tiramisu thường có hạn sử dụng ngắn như mascaporn, trứng, sữa,.. thế nên hạn dùng của loại bánh này cũng không dài. Bánh sẽ ngon nhất sau một ngày để trong ngăn mát tủ lạnh. Tức là bạn làm bánh trước một ngày, để qua đêm trong tủ lạnh, đến hôm sau đem ra thưởng thức là thời điểm lý tưởng nhất. Thời gian bảo quản bánh lâu nhất trong ngăn mát tủ lạnh chỉ dao động trong khoảng 3-4 ngày, và bảo quản trong hộp có nắp kín, tránh để bánh hở sẽ mất mùi thơm cũng như bị mùi của thực phẩm khác trong tủ lạnh ám vào.
• Một lưu ý nữa không riêng gì đối với bánh tiramisu mà đối với tất cả các loại bánh nói chung đó là hãy lựa chọn nguyên liệu tốt một chút bởi “giá thành đi kèm với chất lượng, nguyên liệu ngon sẽ cho ra sản phẩm chất lượng”.

Trên đây là đôi điều tản mạn về món bánh lạnh tiramisu được rất nhiều người yêu thích. Công thức cụ thể để làm bánh tiramisu, các bạn có thể tham khảo thêm ở các bài viết sau nhé.