MẸO LÀM BÁNH CHUỐI CHIÊN PHỒNG RỖNG RUỘT TỪ CƠM NGUỘI

Trong một bài chia sẻ trước đó, TodayIBake đã gửi đến các bạn công thức cho món bánh chuối chiên phồng An Giang. Hôm nay chúng mình lại có dịp chia sẻ đến các bạn một mẹo mới để làm được món bánh chuối chiên phồng này. Bí kíp này, chúng mình sưu tầm được từ một cô bạn vô cùng xinh xắn và đảm đang đến từ Cần Thơ – chính là cô bạn Trương Hà Uyên.

Hà Uyên vốn là một cô nàng đam mê nấu nướng. Trong suốt quãng thời gian ở nhà chống dịch, bạn đã có thêm nhiều thời gian để tìm tòi cũng như chế biến các món ăn ngon cho cả gia đình. 

Công thức bánh chuối này, Hà Uyên đã làm rất nhiều lần và thành công tuyệt đối nên muốn chia sẻ để nhiều người biết đến hơn. Cô bạn chia sẻ trước đây cũng từng sử dụng men nở mua sẵn để làm món bánh chuối chiên phồng này. Tuy nhiên, suốt quãng thời gian ở nhà chống dịch, thứ nguyên liệu này không phải lúc nào cũng dễ dàng tìm mua được mà vô tình lại thèm bánh chuối quá. Vì vậy, bạn đã nảy ra ý tưởng dùng cơm nguội để thay thế cho men nở. Và thật bất ngờ, việc sử dụng cơm nguội lại đem đến thành phẩm rất ngon. Bánh chuối làm ra phồng to, rỗng ruột và đặc biệt là giữ được độ giòn lâu hơn, khác hẳn với công thức cũ.

Dưới đây là công thức bánh chuối chiên phồng rỗng ruột từ cơm nguội của Hà Uyên, mọi người cùng tham khảo nhé.  

Nguyên liệu

• 6,7 quả chuối tây (chọn loại chín, càng chín càng ngọt)
• 200 gram bột gạo
• 70 gram bột mì đa dụng
• 10 gram bột nếp
• 10 gram bột năng
• 2 muỗng bột nghệ (tùy sở thích, nếu có bột nghệ bánh sẽ vàng đẹp hơn)
• 4 muỗng đường
• 1 ít mè đen
• 1 bát cơm nguội xay nhuyễn (nguyên liệu đơn giản dùng để lên men tự nhiên, giúp cho bột giòn lâu và bánh rỗng ruột khi chiên)
• 450ml nước lọc

Cách thực hiện

Trộn tất cả các nguyên liệu khô cùng với nước lọc. Ủ bột ít nhất 3 tiếng ở nhiệt độ phòng để bột bánh lên men tự nhiên. Chuối lột vỏ, cắt đôi theo chiều dọc. Hoặc có thể để nguyên trái, sau khi chiên bánh sẽ tròn đầy, đẹp mắt hơn.

Tiếp đến, cuộn chuối trong màng bọc thực phẩm hoặc túi ni lông. Sử dụng vật nặng ép cho miếng chuối mỏng, dẹt. Lưu ý nên quấn chặt tay để chuối sau khi ép thon đều và đẹp hơn.

Thả chuối đã ép mỏng vào tô bột. Dàn bột đều khắp mặt chuối. Cho dầu vào chảo đun nóng già, thả chuối đã nhúng bột vào chiên. Chú ý lật bánh liên tục để bánh chín vàng đều.

Khi thấy bánh chuối phồng tròn, chín vừa tới lại vớt ra. Nhúng bánh vào tô bột thêm lần nữa, thả vào chiên lại để bánh giòn lâu hơn. Đến khi bánh chín vàng ruộm, các bạn vớt ra và thưởng thức thôi!

Thành quả thu được bánh phồng giòn rỗng ruột, vàng ruộm, thơm bùi mùi mè đen. Nếu muốn bánh rỗng hơn thì có thể ép chuối mỏng hơn, nhưng đừng ép mỏng quá sẽ khó gắp, bánh dễ vỡ.

Vậy là chỉ cần biến tấu công thức lại một chút với cơm nguội, chúng ta đã có ngay món bánh chuối chiên phồng rỗng ruột giòn rụm chiêu đãi cả nhà rồi. Mọi người cùng thử nha!!!

(Bài viết có sử dụng tư liệu của bạn Trương Hà Uyên)