CÁCH PHA CHẾ MỘT SỐ MÓN CAFÉ ĐƠN GIẢN TẠI NHÀ (P.1)

Thực ra các món café mà chúng ta thường uống nhất cũng chỉ có vài món đơn giản như café đen, nâu đá, bạc xỉu, café cốt dừa … khó hơn chút là café dalgona, café trứng, cacao trứng, và dạo gần đây có một món hot lên café kem béo (nổi tiếng ở một số quán như Café Yên, Chàm Café,…). Bản thân mình cũng không hẳn thích uống café, mà từ hồi dịch tự làm thử ở nhà theo kiểu vị café không quá đậm thì lại đâm ra nghiện. Dưới đây mình xin chia sẻ cách pha chế một số món café đơn giản tại nhà mà mình hay làm nhé.

1. Đen đá/nâu đá:

Dù có làm món gì đi nữa thì cũng nên đi từ cơ bản đến phức tạp đúng không ạ? Để làm café đen đá/nâu đá thì chắc cũng không cần hướng dẫn gì nhiều. Chỉ đơn giản là cho café vào phin, đổ nước nóng vào đợi café chảy xuống. Nếu uống đen đá thì cho thêm đá, còn nâu đá thì cho thêm sữa đặc và đá. Lượng café và sữa chúng ta sẽ cho tùy theo khẩu vị. Thông thường một phin pha café có dung tích khoảng 170ml. Công thức mình hay dùng để pha tại nhà là:

Lượng bột café: 1/3 phin (ai muốn uống đậm vị có thể cho nhiều hơn khoảng 3/5 phin)

Lượng nước: đầu tiên sẽ cho nước nóng ngập hết phần café, đậy nắp đợi ủ khoảng 7-10 phút; sau đó sẽ rót nước nóng đầy khoảng 4/5 phin và đợi café chảy xuống.

Lưu ý: trước khi pha cần đảm bảo các dụng cụ được sạch sẽ, tráng qua nước nóng một lượt bao gồm cả phin pha café và cốc đựng. Sau khi cho café vào phin, dùng nắp gài ấn nhẹ café xuống, không nên ấn quá chặt để còn dư chỗ cho café nở trong thời gian ủ.

Vậy là chúng ta có món đầu tiên là café đen dùng để uống ngay (đen nóng) hoặc thêm đá thành đen đá, và thêm sữa thành nâu đá. Café đen sau đó sẽ được dùng để pha các món tiếp theo nhé.

2. Bạc xỉu 3 tầng:

30-40 ml sữa đặc

5 ml nước cốt dừa (tùy thích)

50 ml sữa tươi không đường

40-60 ml nước café đen (tùy độ đậm nhạt của café theo sở thích)

Cách pha:

Cho sữa đặc và nước cốt dừa vào cốc khuấy đều. Tiếp tục cho đá lên trên, sau đó rót sữa tươi, ở bước này không khuấy nữa để tạo thành 2 tầng sữa đặc và sữa tươi riêng biệt.

Dùng máy đánh trứng mini hoặc máy cầm tay đánh bông café đen để tạo bọt và rót lên trên cốc sữa. Nếu không có máy đánh trứng hoặc bình pha chế chuyên dụng, các bạn có thể cho café vào một chai thủy tinh cùng vài viên đá, đậy kín nắp và lắc đến khi tạo bọt. Làm theo cách này mặc dù không giữ được bọt lâu nhưng cũng rất đơn giản khi làm tại nhà. Vậy là hoàn thành món bạc xỉu ba tầng đơn giản rồi nhé.

3. Café cốt dừa Hải Phòng:

Món này mình siêu thích luôn, nó không giống café cốt dừa mà mọi người hay uống ngoài hàng là xay nước cốt dừa, dừa tươi với đá mà là hỗn hợp café sánh, ăn cùng với thạch, trân châu, dừa khô và sừa nạo sợi.

Công thức:

100 ml nước café đen

100 ml nước cốt dừa

8 gram bột năng

50 ml sữa đặc

25 gram đường

Trân châu, thạch sương sáo, dừa khô, dừa tươi nạo sợi

Cách làm:

Thạch sương sáo và dừa khô mọi người có thể mua sẵn tại siêu thị. Trân châu hiện tại cũng có bán sẵn tại các cửa hàng làm bánh, mua về chỉ cần luộc chín, vớt ra ngâm với một chút đường cho ngấm. Dừa tươi nạo sợi mua sẵn ở chợ rất dễ.

Nấu café cốt dừa: cho vào nồi café đen, nước cốt dừa, sữa đặc, một xíu muối khuấy đều, cho lên bếp đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Cho thêm 25 gram đường, khuấy tan. Bột năng pha với 100 ml nước lọc rồi đổ từ từ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đến khi hỗn hợp sánh lại. Bước này nên cho từ từ bột năng vào để tránh bị vón cục, hỗn hợp khi nguội sẽ đặc hơn nữa nên đừng cho quá nhiều bột năng nhé.

Cuối cùng là bày biện: đá bào bên dưới, thạch sương sáo, trân châu, café, rắc dừa khô và dừa sợi lên trên nữa là hoàn thành. Món này ăn vừa giống chè, mà lại thơm nức mùi café, ngậy béo của nước cốt dừa, đặc biệt cực kỳ luôn ấy.

4. Café cốt dừa Hà Nội:

Thực ra món này mình cũng không chắc là café cốt dừa Hà Nội hay không nhưng cứ tạm gọi như vậy để phân biệt với café cốt dừa Hải Phòng bên trên nhé. So với café cốt dừa Hải Phòng thì món này cũng có hương vị đặc trưng riêng, café không quá đậm, bù lại phần cốt dừa đá xay lại rất thơm. Ai thích có thể múc riêng từng thìa cốt dừa nhấm nháp rất thú vị, hoặc có thể khuấy tan lên với café và thưởng thức.

Công thức:

30 ml nước café đen

70 ml nước cốt dừa

60 ml sữa đặc

1 cốc đá

Cách làm: cho đá, nước cốt dừa, sữa đặc vào máy xay sinh tố (nên lựa chọn loại máy xay được đá hoặc máy có công suất cao dùng để làm smoothie), xay hỗn hợp trên đến khi mịn. Cho café vào cốc và đổ hỗn hợp cốt dừa lên trên. Nghe cách làm rất đơn giản, nhưng khi đổ hỗn hợp cốt dừa lên cũng có hiệu ứng màu khá đẹp nhé mọi người, uống vào là tỉnh cả người luôn!

Vì bài viết cũng khá là dài rồi nên mình xin phép đăng tiếp vào bài sau... mọi người đón đọc nhé...