BỘT MỲ LÀ GÌ? CÔNG DỤNG VÀ CÁCH PHÂN LOẠI BỘT MỲ

BỘT MỲ LÀ GÌ? PHÂN LOẠI VÀ CÁCH SỬ DỤNG BỘT MỲ HIỆU QUẢ

Nếu bạn là thợ làm bánh hoặc đơn giản là yêu thích việc làm ra những chiếc bánh thơm ngon hấp dẫn thì chắc hẳn không còn xa lạ với  bột mỳ – loại nguyên liệu phổ biến trong bếp bánh. Bột mỳ là gì? Bột mỳ có công dụng như thế nào trong làm bánh? Chúng ta hãy cùng tìm hiểu trong bài viết sau đây nhé.

Bột mỳ là gì?

Bột mỳ là một trong những loại bột phổ biến nhất, được nhiều người sử dụng để làm các loại bánh hoặc dùng làm nguyên liệu trong quá trình nấu ăn. Tuy bột mỳ rất phổ biến nhưng không phải ai cũng phân biệt được các loại bột mỳ và biết cách sử dụng chúng ra làm sao để đem lại hiệu quả nhất.

Bột mỳ là loại bột sản xuất từ việc nghiền nát lúa mỳ. (Ảnh: Internet)

Bột mỳ hay Bột lúa mỳ là một loại bột được sản xuất từ việc xay lúa mỳ và được sử dụng làm nguyên liệu chủ yếu trong quy trình sản xuất bánh mỳ. Người ta sản xuất bột mỳ bằng cách xay nghiền hạt lúa mỳ hoặc các loại ngũ cốc khác. Trong quá trình này vỏ cám và phôi được tách ra và phần còn lại của hạt lúa mỳ (nội nhũ) được nghiền nhỏ tới độ mịn thích hợp (ra thành phẩm là bột mỳ). Ngoài ra, bột mỳ có thể được bổ sung một số thành phần khác vì các mục đích như:

• Các sản phẩm có hoạt tính enzym vốn được sản xuất từ hạt lúa mỳ, lúa mạch đen hay từ hạt đại mạch, gluten tươi, bột đậu tương hay bột đậu khác có chất lượng thực phẩm thích hợp.
• Các chất dinh dưỡng: Việc thêm các vitamin, các chất khoáng hoặc các axit amin đặc hiệu nhưng phải phù hợp với pháp luật và quy chế thực phẩm an toàn của nước tiêu thụ sản phẩm.

Phân loại bột mỳ – Công dụng của bột mỳ

Ở Việt Nam, do không trồng được nên lúa mỳ sẽ được nhập khẩu từ nước ngoài về để sản xuất và cung ứng cho thị trường trong nước lẫn quốc tế. Hiện nay, chúng ta có thể dễ dàng tìm mua các loại bột mỳ tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, tiệm tạp hoá, chợ, siêu thị với giá thành hợp lý, dao động trong khoảng 25.000đ – 100.000đ/kg tùy loại. Để bảo quản bột mỳ được tốt, bạn nên dùng lọ kín hoặc túi zip đựng và để ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

Bột mỳ có rất nhiều loại khác nhau, tuy nhiên người ta thường phân loại theo màu sắc thành 2 loại: bột mỳ đen (được làm từ lúa mỳ đen) và bột mỳ trắng (được làm từ lúa mỳ trắng). Bên cạnh đó, chúng ta còn có thể phân loại bột mỳ theo công dụng của chúng dựa vào hàm lượng protein trong bột. Theo đó, bột mỳ được chia thành các loại như sau:

Bột mỳ đa dụng (All Purpose Flour)

Đúng như tên gọi, đây là loại bột mỳ phổ biến nhất, được sử dụng thường xuyên trong các công thức làm bánh quy, bánh mỳ, bánh ngọt, bánh gato. Bột mỳ đa dụng không chứa bột nổi (bột nở) và có hàm lượng protein khoảng 10~11%.

Bột mỳ đa dụng là loại bột mỳ được dùng phổ biến nhất. (Ảnh: Internet)

Bột mỳ số 8 (Cake Flour/Pastry Flour)

Là loại bột mỳ có hàm lượng protein thấp (khoảng 8%), bột có màu trắng tinh, sờ vào rất mịn và nhẹ. Cake flour thường được sử dụng để làm các loại bánh có kết cấu mềm, bông xốp như bánh cupcake hay bánh bông lan…

Bột mỳ số 13 (Bread Flour/Bột Mỳ Cứng/Bột Bánh Mỳ)

Bột mỳ số 11 là loại bột mỳ có hàm lượng protein cao (khoảng 13%), công dụng để làm bánh mỳ gối, đế bánh pizza, và bánh mỳ nói chung… Protein trong bột mỳ số 13 sẽ tương tác với men nở, phát triển và tạo nên kết cấu dai, chắc cho bánh mỳ.

Bột mỳ số 13 thường được dùng để làm các loại bánh mỳ nói chung (Ảnh: TodayIBake)

Công dụng của bột mỳ trong nấu ăn

Ngoài công dụng làm bánh, bột mỳ còn được ứng dụng vào nấu ăn, sử dụng như một loại bột tẩm, bột chiên giòn, giúp tạo ra lớp vỏ giòn tan hấp dẫn cho các món chiên như khoai tây chiên, gà viên chiên, xúc xích chiên xù…

Công dụng của bột mỳ trong nấu ăn (Ảnh: Internet)

Công dụng của bột mỳ trong nấu ăn:

• Chất tạo độ đặc – độ chắc
• Chất kết dính trong các loại thực phẩm chế biến
• Tạo độ đục cho nhân bánh dạng kem
• Tạo độ bóng cho các loại hạt
• Chất làm bền bọt cho các loại kẹo dẻo
• Chất tạo Gel trong các loại kẹo gum
• Chất ổn định trong các sản phẩm đồ uống
• Giúp làm đặc các loại nước thịt, nhân bánh và súp

Những món ăn làm từ bột mỳ và trứng

• Bánh bột mỳ rán
• Bánh bông lan
• Gà viên chiên giòn

Bánh bột mỳ rán là món ăn đơn giản nhất được làm từ bột mỳ và trứng (Ảnh: Internet)

Gà viên chiên trong cơm hộp văn phòng (Ảnh: TodayIBake)

Mua bột mỳ ở đâu?

Lúa mỳ là cây lương thực có sản lượng lớn trên thế giới, chỉ sau ngô và lúa gạo, tuy nhiên lại không trồng được ở Việt Nam. Tại nước ta hiện nay có một số doanh nghiệp nhập khẩu cây lúa mỳ từ nước ngoài về và chế biến thành bột mỳ để cung cấp cho thị trường trong nước và quốc tế. Vì vậy, bạn có thể dễ dàng tìm mua bột mỳ ở các cửa hàng tạp hóa, cửa hàng đồ khô, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hay các siêu thị với mức giá khá bình dân, chỉ từ 20.000 đồng – 100.000 đồng/kg tùy loại.

Bạn có thể dễ dàng tìm mua bột mỳ tại các cửa hàng, siêu thị trên toàn quốc. (Ảnh: Internet)

Tổng kết

Với những thông tin về thuật ngữ ngành bánh nêu trên, hy vọng các bạn yêu thích công việc làm bánh đã hiểu rõ bột mỳ là gì, công dụng của bột mỳ cũng như các loại bột mỳ phổ biến. Việc hiểu rõ tính chất và công dụng của bột mỳ sẽ giúp cho việc làm bánh và nấu ăn trở nên nhanh chóng và hiệu quả hơn. Các bạn đừng quên đón đọc các bài viết khác trên trang của TodayIBake nhé!