[SERIES BÁNH TRANG TRÍ GIÁNG SINH] BÁNH QUY HÌNH CÂY THÔNG NOEL ĐƠN GIẢN

Hôm nay mình tình cờ xem được một đoạn clip ngắn làm bánh quy hình cây thông Noel cute mà siêu đơn giản. Trước đó page cũng có bài post về cách làm bánh quy vẽ icing sugar rồi mà mình thấy cái đó đẹp nhưng thiên về trưng bày nhiều hơn, chứ ăn thì bị ngọt quá. Còn chiếc bánh này phải nói cực kỳ dễ làm, dễ ăn, lại có thể tự điều chỉnh được độ ngọt. Kể cả công thức làm bánh quy, mọi người có thể lựa chọn bất cứ công thức nào mà mọi người muốn hoặc quen làm; sau đó biến tấu một chút với việc tạo hình là đã có ngay mấy chiếc bánh xinh xắn rồi.

Công thức mà mình sử dụng là công thức bánh quy bơ của SD, có giảm lượng đường một chút theo khẩu vị của gia đình.

Nguyên liệu

• 120 gram bơ nhạt – để mềm ở nhiệt độ phòng
• 100 gram đường bột (đường xay)
• 1 quả trứng gà size lớn (60-65 gram/quả tính cả vỏ)
• 1/2 tsp tinh chất vanilla
• 200 gram bột mỳ đa dụng (bột mỳ số 11)
• Vì mình làm bánh tạo hình cây thông Noel nên mình thay thế 7 gram bột mỳ bên trên bằng bột trà xanh

Cách làm

Bước 1: Để bơ mềm ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 tiếng (tùy nhiệt độ thời tiết) tới khi bơ mềm nhưng không bị chảy nước. Nếu thời tiết quá lạnh (hiện tại ở miền Bắc là 16-18 độ), mình làm ấm lò nướng rồi để bơ vào cho bơ mềm nhanh.

Bước 2: Dùng phới dẹt trộn cho đường hòa quyện với bơ trước, sau đó mới dùng máy đánh trứng cầm tay đánh đều tới khi bơ tương đối bông xốp chuyển màu vàng sáng. Sở dĩ mình dùng phới dẹt trộn trước để tránh trường hợp đường bị bắn tung lên khi dùng luôn máy đánh trứng.

Bước 3: Khi bơ đã ngả màu vàng sáng, chuyển máy ở tốc độ thấp nhất, cho trứng và tinh chất vanilla vào đánh đến khi hòa quyện. Vừa đánh vừa dùng phới dẹt vét gọn bơ dính ở thành âu vào.

Bước 4: Rây bột mỳ vào âu bơ trứng (chia thành 2-3 phần để cho vào từ từ). Ở bước này mình dùng phới dẹt trộn thay vì dùng máy vì mình cũng sợ dùng máy bột bay tứ tung. Dùng phới dẹt trộn cũng không quá khó khăn đâu nên mọi người đừng lo. Chỉ 2-3 phút là hỗn hợp hòa quyện rồi.

Bước 5: Nếu nhiệt độ phòng nóng trên 25 độ thì nên bọc khối bột lại rồi để ngăn mát tủ lạnh tầm 20-30 phút rồi mới lấy ra tạo hình, giúp cho bơ không bị chảy và bột không quá mềm.

Bước 6: Tới bước tạo hình. Với công thức bánh này, mọi người có thể sáng tạo hoặc sử dụng dụng cụ tạo hình tùy ý như cookie press, đui bắt kem, cookie cutter,… Như mình đã nói ở trên mình sẽ tạo hình cây thông Noel đơn giản nên mình sử dụng đui bắt kem Wilton 1M, hoặc có thể dùng đui có đầu tương tự. Cho bột vào túi bắt kem, lồng đui vào 1 túi khác rồi mới cho túi bột vào; lưu ý là không nên cho quá nhiều bột vào túi vì sẽ khó bóp; bước này mình lồng 2 túi để tránh trường hợp bóp mạnh quá bị rách túi. Mọi người bóp kem thành hình tam giác, dùng bánh quy hình que bẻ ngắn làm thân cây, như vậy là nhìn cũng ra dáng dấp cây thông rồi (ảnh minh họa bên dưới).

Bước 7: Cho bánh vào nướng ở khay giữa hai lửa nhiệt độ 150-160 độ C trong vòng 20 phút (đã làm nóng lò trước đó 15 phút). Vì bánh có sử dụng bột trà xanh nên mình nướng ở mức nhiệt này để tránh nhiệt độ cao dễ làm bay màu trà xanh thành màu vàng cỏ úa. Nếu muốn bánh giòn hơn, sau khi nướng có thể sấy thêm một chút ở nhiệt độ 100-120 độ thêm 5-7 phút tùy ý thích. Mình thích bánh trong hơi mềm, ngoài giòn nên thấy nướng 20 phút, rồi để bánh trong lò thêm khoảng 3-4 phút cho bánh khô hẳn rồi mới lấy ra là đã rất ngon rồi. Lưu ý, sau khi lấy bánh ra khỏi lò, cần đợi thêm khoảng 5 phút mới nhấc bánh lên rack vì nếu lấy luôn, bánh vẫn còn mềm, dễ bị vỡ bánh. Nếu bánh bị ỉu, mọi người có thể cho vào lò sấy lại ở 100-110 độ trong khoảng 5-7 phút là bánh lại giòn nhé.

Bước 8: Bánh lấy ra khỏi lò, hong nguội trên rack. Trong lúc chờ bánh nguội, các bạn chuẩn bị socola đen hoặc socola trắng, đun chảy. Nhúng 1 phần bánh vào socola rồi rắc dừa vụn hoặc cốm trang trí lên trên cho đẹp. Hoặc cũng có thể cho socola vào túi bắt kem và phủ lên giống ảnh mình làm. Tiếp tục hong bánh cho socola cứng lại hoàn toàn thì cho vào các túi đựng cookie nhỏ để bảo quản hoặc đem tặng rất xinh.

Bánh sau khi ra hoàn thành, nếu sấy đủ khô, bảo quản trong hộp/túi kín và có gói hút ẩm có thể để được đến 1 tháng vẫn rất ngon. Mọi người cũng nên lựa chọn loại bơ ngon để bánh có vị ngon nhất nhé.

Chúc các bạn mùa Giáng sinh ấm áp và làm được nhiều món bánh ngon nhé!