CÁCH LÀM EARL GREY CUPCAKE

Thực ra mình mới chỉ làm món bánh này một lần duy nhất :). Đó là lúc mình nhận lời một người bạn muốn làm món bánh gì đó để tặng mẹ nhân ngày của mẹ. Yêu cầu là bánh phải mới lạ, dễ ăn, ít ngọt, trang trí phù hợp để đem tặng phụ huynh. Mình thấy cứ như nhận được thử thách, liền suy nghĩ và lặn ngụp khắp các diễn đàn, các kênh youtube để tìm được món bánh phù hợp. Và thế là tìm được công thức này – Earl Grey Cupcake. Rất xin lỗi là lúc đó mình quên không ghi lại nguồn nên cũng không nhớ là học từ ai nữa. Bởi ban đầu cũng chỉ nghĩ là cứ làm thử xem thành công hay không thôi, ai ngờ thành công ngoài sức tưởng tượng. Sắp đến ngày nhà giáo Việt Nam rồi nên mình cũng muốn chia sẻ lại cho các bạn để cùng thực hiện, biết đâu nó lại trở thành một món quà nhỏ ý nghĩa thì sao nhỉ?! Mình cùng bắt tay vào làm luôn nhé.

A. Nguyên liệu

1. Phần cốt bánh

• 113 gram bơ nhạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
• 130 gram đường
• 3 quả trứng gà
• 1 tsp tinh chất vanilla
• 195 gram bột mỳ đa dụng
• 1+1/2 tsp bột nở (baking powder)
• 1/4 tsp muối
• 150 ml sữa tươi không đường
• 5 gói trà túi lọc earlgrey

2. Phần kem bơ

• 113 gram bơ nhạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
• 30 gram đường bột
• 40 ml trà sữa
• Hoa quả trang trí (tùy ý thích và sự sáng tạo)

  

B. Cách thực hiện:

1. Phần cốt bánh:

• Bước 1: Trộn bột mỳ đa dụng, bột nở, muối trong một bát riêng. Tách riêng lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng.
• Bước 2: Đun 150ml sữa tươi đến ấm nóng để hãm trà. Thu được khoảng 100ml trà sữa.
• Bước 3: Trong một chiếc âu lớn, dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng cầm tay đánh bông toàn bộ 113 gram bơ nhạt (đã để mềm ở nhiệt độ phòng) với 70 gram đường đến khi bơ bông xốp và chuyển màu vàng sáng. Cho thêm 3 lòng đỏ trứng và một xíu vanilla đánh đều. Thêm vào hỗn hợp 60ml trà sữa ở bước 2 trộn đều.
• Bước 4: Rây hỗn hợp bột ở bước 1 vào âu bơ trứng sữa và trộn theo phương pháp fold (trộn từ dưới lên) sao cho hỗn hợp hòa quyện, đồng nhất.
• Bước 5: Trong một âu khác, đánh lòng trắng trứng đến khi nổi bọt khí nhỏ, cho từ từ 60 gram đường còn lại vào đánh ở tốc độ vừa đến khi nhấc que đánh lên tạo được chóp nhọn hơi rủ xuống là đạt.
• Bước 6: Chia hỗn hợp lòng trắng trứng thành 3 phần và trộn từ từ vào hỗn hợp ở bước 4 theo phương pháp fold nhanh tay, dứt khoát, tránh làm vỡ bọt khí.
• Bước 7: Chia hỗn hợp bột bánh vào khuôn cupcake đã lót giấy nến (kích thước: miệng cốc 7cm, đáy cốc 5 cm). Công thức này mình nướng được khoảng 10-11 chiếc cupcake với kích thước như trên. Nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 20-25 phút (đã làm nóng lò). Ở bước này các bạn nên chú ý quan sát bánh sau 10 phút đầu nướng để điều chỉnh thời gian nướng vì nhiệt độ mỗi lò không giống nhau.  
• Bước 8: Lấy bánh ra khỏi lò, hong bánh trên rack cho thật nguội rồi mới trang trí, tránh làm chảy kem.

2. Phần kem bơ:

• Bước 1: Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh bông bơ với đường đến khi bơ chuyển sang màu vàng sáng và tương đối cứng (“cứng” ở đây được hiểu là có thể dùng để bắt kem mà không bị chảy)
• Bước 2: Thêm từ từ phần trà sữa đã hãm lúc đầu vào và tiếp tục đánh ở tốc độ thấp đến khi hòa quyện. Vừa thêm vừa quan sát để tránh hỗn hợp bị mềm quá, không bắt được kem. Cho phần kem bơ vào túi bắt kem bảo quản trong tủ lạnh đến khi sử dụng.
• Bước 3: Khi bánh đã nguội, lấy kem bơ ra trang trí theo ý thích.

  

Kết luận: Thành phẩm bánh thu được sẽ rất mềm ẩm, thơm mùi trà; nên trang trí với một chút hoa quả tươi để khi ăn không bị ngán. Công thức sử dụng cả bơ trong phần cốt bánh và kem bơ trang trí nên cốt bánh sẽ có cảm giác hơi đặc nhưng vẫn đảm bảo được độ ẩm nhất định. Sử dụng kem bơ cũng sẽ dễ dàng hơn cho việc mang ra ngoài biếu tặng vì kem bơ khó bị chảy hơn kem làm từ whipping cream.

Hy vọng công thức trên sẽ là gợi ý hay cho các bạn dùng làm quà để biếu tặng trong các dịp đặc biệt. Rất cảm ơn các bạn đã đón đọc bài viết và rất mong nhận được góp ý của các bạn ở phần bình luận!