[SERIES BÁNH TRANG TRÍ GIÁNG SINH] CÁCH LÀM BÁNH QUY TUYẾT CRINKLE COOKIES
Giáng sinh mặc dù không phải một ngày lễ chính thức của Việt Nam nhưng dần dần chúng ta cũng cảm thấy quen thuộc với không khí háo hức chuẩn bị cho ngày lễ này ở khắp mọi nơi. Từ việc trang trí nhà cửa, cây thông noel, cho đến việc tự tay làm những món bánh quy đẹp mắt xinh xắn để đem tặng nhau như một món quà nhỏ ý nghĩa. Trong series bánh trái ngọt ngào lần này, TodayIBake sẽ giới thiệu đến các bạn một vài món bánh quy đơn giản, đẹp mắt để các bạn có thể tự chuẩn bị cho dịp Giáng Sinh sắp tới nhé.
Để nói tới bàn tiệc trang trí giáng sinh, chắc hẳn mọi người đã rất quen thuộc với những mô hình nhà làm từ bánh quy bơ, bánh khúc cây noel, bánh cupcake hình người tuyết, và cả những chiếc bánh quy gừng quế trang trí bằng icing sugar màu sắc bắt mắt. Trong bài viết lần này, TodayIBake còn muốn giới thiệu đến các bạn một món bánh quy vừa ngon miệng, vừa lạ mắt mà cách làm cũng tương đối dễ, kể cả các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm cũng có thể làm được. Đó chính là bánh quy tuyết Crinkle cookies, mọi người còn hay gọi với cái tên Chocolate Crinkle (bánh có màu nâu đặc trưng) hay Red Velvet Crinkle (bánh có màu đỏ nổi bật).
Crinkle Cookies có thể nói là một món bánh quy khá đặc biệt từ hương vị cho tới vẻ bề ngoài. Bánh hình bán cầu, được phủ một lớp đường trắng như tuyết với những vết nứt xen kẽ, vỏ ngoài giòn nhưng bên trong lại mềm thơm đậm đà. Trên bàn tiệc giáng sinh, các bạn chỉ cần bày biện thêm vài chiếc crinkle cookies, đảm bảo ai nhìn thấy cũng sẽ rất ấn tượng với vẻ xinh đẹp của những chiếc bánh này. Công thức bên dưới, TodayIBake sẽ giới thiệu luôn 2 loại Chocolate Crinkle và Red Velvet Crinkle nhé, chúng ta hãy cùng bắt tay vào thực hiện luôn nào.
A. Chocolate Crinkle:
- Nguyên liệu:
- 200 gram chocolate loại 40-60% cacao
- 50 gram bơ nhạt (để ở nhiệt độ phòng)
- 180 gram bột mỳ đa dụng
- 80 gram đường bột
- 2 quả trứng gà
- 1 tsp vanilla
- 1/4 tsp muối
- 1/2 tsp baking powder (bột nở)
- Cách làm:
- Đun sôi lăn tăn 1 nồi nước nhỏ, cho tô chịu nhiệt lên trên, miệng tô đủ to sao cho đáy tô không chạm nước, bẻ vụn chocolate & cho bơ vào tô, đun nhẹ đến khi bơ & chocolate hòa tạn hết thì bắc xuống, để thật nguội.
- Cho trứng và đường vào 1 tô khác, hoặc dùng máy đánh trứng cầm tay đánh trứng ở tốc độ cao cho đến khi trứng chuyển màu vàng nhạt, dày hơn, lúc nhấc que đánh lên thấy chảy xuống nhẹ nhàng (khoảng 3-5′). Cho vanilla vào đánh tan rồi trút toàn bộ phần chocolate vào, đánh cho thật hòa quyện.
- Trong 1 cái tô khác cho bột mì, baking powder và muối vào, dùng phới lồng trộn đều sau đó rây bột từ từ vào hỗn hợp chocolate + trứng, vừa cho bột vừa dùng máy đánh trứng đánh cho đều, sau khi hết chỗ bột đánh thêm chừng 30s đến 1 phút cho thật hòa quyện. Nhớ vét đáy và thành tô để không bị sót bột thừa.
- Đậy tô lại bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng hoặc để trong ngăn mát qua đêm. Hôm sau lấy bột ra, chuẩn bị 1 đĩa đựng đường bột, nhanh tay nặn bột thành viên tròn (có thể dùng table spoon để đong cho đều), lăn qua đường bột phủ kín viên bột, lớp đường càng dày, thành phẩm sẽ càng đẹp.
- Làm nóng lò ở 170 độ C, xếp bánh lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến cách nhau đủ xa để bánh có khoảng cách nở to ra nữa. Nướng bánh trong khoảng 10-12′, ở ngoài hơi cứng nhưng khi ấn nhẹ thì bên trong vẫn hơi xốp, tránh nướng bánh quá lâu làm bánh bị khô. Bánh nướng xong hong trên rack cho nguội và bảo quản trong hộp kín.
B. Red Velvet Crinkle:
- Nguyên liệu:
- 75 gram bơ nhạt (để ở nhiệt độ phòng)
- 25 gram cream cheese (kem phomai) - để ở nhiệt độ phòng
- 240 gram bột mỳ đa dụng
- 12 gram bột cacao
- 160 gram đường bột
- 2 quả trứng gà
- 1/2 tsp muối
- 1+1/2 tsp baking powder (bột nở)
- 1/8 tsp baking soda (muối nở)
- 1+1/2 tsp nước cốt chanh (~7ml)
- 2 tsp sữa tươi không đường (~10ml)
- 2 tsp màu thực phẩm đỏ (~10ml)
- Cách làm:
- Cho nước chanh, sữa, phẩm đỏ và vani vào trộn đều trong một bát riêng.
- Cho bơ, creamchese (đã để mềm ở nhiệt độ phòng) và đường xay vào 1 cái âu lớn. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến vừa cho đến khi hỗn hợp hoà quyện chuyển sang màu vàng nhạt. Để máy ở tốc độ thấp, cho lần lượt từng quả trứng vào âu đựng bơ và creamcheese, tiếp tục đánh đến khi hoà quyện.
- Sau đó cho hỗn hợp vani, sữa, nước chanh và phẩm đỏ vào từ từ và đánh ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp hoà quyện.
- Rây các nguyên liệu khô gồm: bột mỳ, bột cacao, muối nở, bột nở, muối vào âu lớn, lấy phới lồng trộn đều. Vẫn để máy ở tốc độ thấp, chia hỗn hợp bột khô thành 2 phần, cho lần lượt từng phần bột vào âu, trộn đều tới khi vừa hoà quyện thì dừng lại.
- Tương tự như chocolate crinkle, chúng ta đậy tô lại bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng hoặc để trong ngăn mát qua đêm. Hôm sau lấy bột ra, chuẩn bị 1 đĩa đựng đường bột, nhanh tay nặn bột thành viên tròn, lăn qua đường bột, xếp bánh lên khay nướng và nướng bánh trong khoảng 10-12′ ở nhiệt độ 170 độ C (lò đã được làm nóng).
C. Một số lưu ý:
- Bột sau khi trộn đạt cần được làm lạnh đủ thời gian, nếu không khi nặn bánh sẽ nhanh chảy, khi nướng bánh sẽ bị dẹt chứ không tròn đẹp.
- Khi nặn bột cần thao tác nhanh tay, phần bột nào chưa làm đến có thể cho vào tủ lạnh để bảo quản, tránh bị chảy.
- Chỉ lăn đường ngay trước khi cho bánh vào lò nướng vì nếu để lâu đường sẽ bị ngấm vào bánh.
Vậy là chúng mình đã giới thiệu đến các bạn công thức, cách làm chi tiết cũng như một số lưu ý để làm được món bánh quy tuyết này rồi. Thành phẩm bánh sau khi nướng sẽ phồng lên, nứt ra và tạo hiệu ứng như bông tuyết rất lạ và đẹp mắt. Các bạn hãy thử làm và cho chúng mình biết kết quả nhé!