BÁNH MÌ VIỆT NAM KHÔNG PHỤ GIA

Công thức này em chia sẻ rất lâu rồi, nhiều bạn đã làm thành công. Hôm nay em chia sẻ lại trên trang để nếu ai chưa thử thì có thể bắt tay vào làm nhé. Có bánh mì rồi thì cả nhà có thể nấu thịt kho, cari, bò kho, bánh mì chả... rất rất nhiều món ngon đúng không ạ. Em chia sẻ lại công thức bên dưới cho những anh chị nào cần nhé:

1. Nguyên liệu:

• 300 gram bột làm bánh mì (protein > 12%)
• 100 gram bột chua (ủ bột chua, cách làm bên dưới)
• 3.5 gram men khô
• 6 gram đường
• 3 gram muối
• 125 gram nước đá lạnh
• 15 gram trứng lạnh

2. Cách thực hiện:

- Bước 1: Trộn chung tất cả nguyên liệu đến khi thành một khối bột. Sau đó đổ khối bột ra bàn và nhồi đến khi bột mịn, dẻo, đàn hồi và ko dính tay.

Lưu ý: Bột rất ướt ban đầu, đừng lo khối bột sẽ đâu vào đó khi bạn nhồi được một lúc thôi, khối bột càng nhiều nước sẽ tốt hơn là khô vì khi nướng bánh sẽ nở rất tốt. Tuy nhiên cũng đừng quá nhão nhé, số nước cần các bạn có thể thay đổi theo thực tế đối với loại bột của bạn đang dùng, tuỳ vào độ hút nước và bột cũ hay bột mới. Đối với những bạn mới làm mình nên cho nước từ từ. Nhồi khoảng 15’ đến 20’ phút (gấp mép bột, đẩy bột ra chứ ko ấn bột xuống sẽ làm gãy và hỏng sợi gluten trong bánh mì, thỉnh thoảng đập bột vài lần xuống mặt bàn).

Nhồi nhanh tay, vì khi khối bột nóng lên sẽ ảnh hưởng đến vị của bánh mì thành phẩm kém thơm ngon hơn. Nhồi xong nếu thấy bột chưa được mịn đạt như nhồi máy nhưng không sao sau khi ủ bột sẽ mịn hơn thôi. Miễn nhồi xong bột đàn hồi, dẻo dai và ko dính tay là xong. Nói tóm lại bánh mì Việt Nam phải nhồi nhanh tay nhé, khi nhồi xong nếu khối bột bị nóng lên thì nó sẽ bị ảnh hưởng đến hương vị bánh mì.

- Bước 2: Nhồi xong, phết một lớp dầu mỏng vào thau ủ bột, thoa ít dầu vào tay vê tròn khối bột và để bột vào ủ lần 1 ở nhiệt độ phòng hoặc ở nơi nhiệt độ lạnh quá thì cho vào lò nướng và bật đèn lên cho đến khi bột nở gấp đôi.

- Bước 3: Bột nở gấp đôi, đổ bột ra, chia bột. Sau khi vê tròn, lần lượt lấy từng khối bột ra, dùng mu bàn tay dàn đều khối bột, rồi cuộn lại, zip mí bột thật kỹ, lăn khối bột hơi nhọn hai đầu bột để tạo hình theo kiểu bánh mì Việt Nam. Lần lượt làm cho hết bột.

- Bước 4: Tạo hình xong ủ bột lần 2, lấy một cái khăn ẩm đậy lên mặt bột để ko làm khô mặt bột trong quá trình ủ.

- Bước 5: Ủ đến khi bột nở gần gấp đôi là bánh đẹp nhất (tối đa nở gấp 2 thôi). Nếu ủ quá lâu, bánh nướng xong dễ bị xẹp, vết rạch bị nhăn nhúm, bánh nở cũng không xé cánh, nở không đẹp. Sau đó xịt nước đều lên mặt bánh, dùng dao thật sắc hoặc dao lam để nghiêng dao 45 độ rạch bánh dứt khoát, sâu khoảng 0,5cm và xịt thêm nước vào chỗ rạch bánh và mang đi nướng ngay.

Lưu ý: Với lượng bột trên, nếu làm bánh mì cóc nhỏ xinh thì chia khoảng 105 - 108 gram (được khoảng 8 chiếc). Làm bánh lớn hơn tuỳ thích và theo kích cỡ lò nướng của nhà bạn. Và nhớ canh thời gian nếu bánh quá lớn nhé, để đảm bảo bánh nở hết và chín nha.

- Bước 6: Nướng bánh ở rãnh giữa, nhiệt độ 250 độ C (482 độ F) lửa trên và lửa dưới trong vòng 20’. Tuỳ theo lò nướng của mỗi nhà, nếu kết quả bánh quá vàng nên giảm khoảng 10 đến 15 độ nhé, nhiệt độ dao động từ 230 đến 250 độ là ok). Đưa bánh vào lò nhớ nhanh tay xịt nước lên phía trên lò, tương tự cứ 7’ thì mở cửa xịt nước một lần. Có thể xoay khay nướng sau 10’ để bánh chín vàng đều.

3. Cách làm bột chua: Ủ bột chua nha mọi người, ko phải mua men tươi đâu ah.

• 50 gram bột làm bánh mì
• 50 gram nước nhiệt độ phòng
• 6 gram đường
• 4 gram men khô

Cách làm: dùng spatula trộn đều men, nước, đường cho tan cho tiếp bột vào trộn đến khi ko còn thấy bột khô, dùng màng bọc thức ăn bọc kín lại, nhớ dùng cái gì đủ để men có chỗ nở nhé.

Ủ nhiệt độ phòng trong khoảng 6 tiếng (không ủ ban ngày quá 8 tiếng, có thể ủ qua đêm vì đêm nhiệt độ lạnh hơn rồi sáng ra làm bánh). Dùng toàn bộ số men này cho công thức phía trên, làm ít hoặc nhiều hơn mọi người chia theo tỷ lệ nha.

* Khi lấy men ra mọi ngừoi ngửi thấy mùi chua chua, đừng sợ bánh mì sẽ chua nhé, bánh sẽ cực kỳ thơm ngon mà ko hề chua đâu.

* Bột chua có thể để được tối đa 3 ngày trong tủ lạnh, vì vậy nếu chưa làm bánh kịp hoặc có thể làm sẵn để khi muốn làm là có ngay thì ủ xong đem cất tủ lạnh nhé. Bật mí là bột ủ xong bỏ tủ lạnh rồi mang dùng bánh mì thơm ngon lắm.

Vậy là đã hoàn thành món bánh mì Việt Nam không phụ gia rồi ... có bánh mì chúng ta sẽ nấu được rất nhiều món ăn kèm, hay đơn giản là chấm sữa hoặc chén nước tương khi bánh mì nóng ra lò là nhất rồi nha hihi.

Chúc mọi người thành công nhé!!!