BÁNH TRÁNG CUỐN ĐÀ NẴNG – BÍ MẬT ẨN SAU LÁT THỊT HEO HAI ĐẦU DA ĐÀ THÀNH

Bánh tráng cuốn Đà Nẵng chuẩn gu xứ Quảng là món bánh tráng dai ngon, nước chấm đặc trưng đậm vị cùng lát thịt thơm lừng đã gây thương nhớ cho biết bao du khách. Truyền thuyết kể rằng, du khách khi đến thăm xứ Quảng đều được người dân rỉ tai “Đến Đà Nẵng mà chưa được ăn bánh tráng cuốn thịt heo hai đầu da thì coi như chưa biết hết về Đà Nẵng rồi”. Vậy có gì bí mật đằng sau lát thịt heo hai đầu da đã làm nên thương hiệu ẩm thực độc đáo của chốn Đà Thành thì hôm nay, hãy cùng TodayIBake tìm hiểu nhé.

Cách làm bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng (tham khảo tại đây)

Trong bài viết này, chúng mình sẽ chỉ tập trung vào một số mẹo như làm sao để luộc thịt thơm ngon, thái thịt heo sao cho ra được miếng thịt heo hai đầu da hay một số bí kíp để pha nước chấm thần thánh thôi nhé. 

Mẹo luộc thịt thơm ngon

Chuẩn bị:

Thịt bắp đùi hoặc thịt mông

Hành lá, hành tím, gừng, muối trắng

Cách làm: thịt heo đem rửa sạch với nước vo gạo cùng một ít muối. Bắc nồi luộc, khi luộc cho thêm 1 muỗng giấm + 1 bó hành lá, vài củ hành tím đập dập, 2 lát gừng, 1 muỗng cafe muối. Đảm bảo thịt luộc ra trắng và rất thơm.

Mẹo thái thịt heo hai dầu da

Ở nhiều nhà hàng, để cắt ra lát thịt hai đầu da thì họ thường cuộn tròn khổ thịt lại và dùng dây cột để cố định, nhìn có vẻ như tung hoả mù và khó hiểu nhưng có một cách rất đơn giản khác như sau. Trước hết thịt sau khi luộc phải thu được khổ thịt có hình bán nguyệt.

Sau đó dùng một con dao bản dài và một đường cắt đi cơ bản, cắt đi phần vòng cung, chúng ta sẽ thu được khổ thịt có 2 đầu mỡ với phần nạc ở giữa. Tiếp tục như vậy, chúng ta sẽ thu được rất nhiều lát thịt heo có hai đầu da trong truyền thuyết. Quả là đơn giản đúng không ạ? :D

Tiếp đến là mẹo pha nước chấm (mắm nêm) chuẩn vị

Trước tiên là phải có 1 chai mắm nêm dì Cẩn nha (điều kiện tiên quyết). 

Cách 1: băm nhỏ 1/2 quả thơm (dứa) hoặc cho vào máy ép, vắt lấy nước, thêm tỏi, ớt xay nhuyễn, nêm đường, nước cốt chanh sao cho vừa ăn.

Cách 2: là sự biến tấu thêm so với cách 1: mắm nêm + dứa băm nhuyễn + tỏi, ớt xay + đường + chanh + riềng, gừng, sả giã nhỏ => công thức giống tới 90% các quán ăn nổi tiếng ở Đà Nẵng hay dùng. Công thức này có thể dùng để chấm bê thui, bê hấp, bắp bò cuộn cũng rất ngon nhé.

Cách 3: Ngoài ra, nếu ai không ăn được mắm nêm thì mọi người có thể pha nước mắm thường + tỏi, ớt, chanh, nước ép thơm hoặc thơm băm nhỏ cũng rất ngon nhé.

Tới đây rồi thì bày biện ra bàn và thưởng thức thôi. Vì quan trọng nhất là bức màn bí mật ẩn sau lát thịt heo hai đầu da đã được bật mí! Chúc cả nhà ngon miệng!

(Bài viết được chia sẻ bởi độc giả Julia Trần)