STRAWBERRY CHOCOLATE CAKE

Thực ra món bánh này cũng khá là đơn giản, chỉ là sự kết hợp giữa cốt bánh bông lan cơ bản, một chút kem tươi và hoa quả xếp thành các tầng bánh thôi. Cách làm thì rất đơn giản, chỉ cần bạn khéo léo để trình bày món bánh cho hấp dẫn và bắt mắt hơn là thành một món bánh mới ngay rồi. Strawberry chocolate cake mà dùng để “chill chill” một chút trong đêm giáng sinh cùng với cốc cacao nóng nữa thì tuyệt vời luôn đấy ạ.

Cách làm món bánh này mình học được từ sư phụ Cooking tree cả về công thức lẫn cách trang trí, có biến tấu một chút cho hợp với khẩu vị cá nhân. Mình sẽ chia sẻ ngay bên dưới nhé.

Đây là công thức từ Cooking tree, bên dưới mình có điều chỉnh cho hợp khẩu vị gia đình hơn

A. Nguyên liệu

• 3 quả trứng gà size vừa (khoảng 50-55 gram/quả)
• 70 gram đường
• 2 gram tinh chất vanilla
• 25 gram bơ nhạt
• 30 gram sữa tươi không đường
• 10 gram bột cacao
• 75 gram bột làm bánh bông lan (bột mỳ số 8)
• 200 gram kem tươi (whipping cream)
• 30-40 gram đường
• 200 gram cream cheese
• Dâu tây cắt lát

B. Cách làm

• Bước 1: Đun sôi một nồi nước. Cho toàn bộ 3 quả trứng, 70 gram đường và tinh chất vanilla vào một cái âu lớn. Khi nước sôi hạ nhỏ lửa, đặt âu trứng lên miệng nồi đồng thời dùng phới lồng khuấy liên tục để tránh trứng bị chín đọng ở đáy âu. Khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp đạt 40 độ C, nhấc âu ra ngoài, dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp. Đánh đến khi hỗn hợp bông xốp, nhấc que đánh lên hỗn hợp chảy xuống chậm thành dòng như dung nham là đạt. Rây bột mỳ vào hỗn hợp và trộn theo phương pháp fold.

• Bước 2: Trong một âu khác, cho bơ, sữa và cacao vào; đặt trong nồi nước ấm cho bơ tan chảy, dùng phới khuấy đều cho hỗn hợp đồng nhất. Múc 1-2 thìa hỗn hợp bột ở bước 1 vào âu bơ sữa, khuấy tan. Sau đó đổ ngược lại âu bột và tiếp tục trộn đều theo phương pháp fold.

• Bước 3: Đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn nướng đã lót sẵn giấy nến, nướng bánh trong lò ở nhiệt độ 150-160 độ C trong vòng 30 phút. Vì mình không có khuôn vuông nên dùng khuôn đế liền làm bánh mỳ gối để nướng (kích thước 10x10x20 cm). Các bạn có thể thay bằng khuôn vuông đế liền kích thước 20x20 cm để nướng cũng được nhưng giảm thời gian xuống còn 25 phút thôi nhé, vì đổ khuôn lớn hơn thì bạt bánh mỏng hơn nên nếu nướng lâu thì bánh cháy mất đó. Khi bánh chín, gỡ bánh ra khỏi khuôn, bỏ phần giấy nến, hong trên rack cho bánh nguội. Sau đó, dùng dao răng cưa bỏ riềm bánh và chia thành 4 miếng mỏng bằng nhau để chuẩn bị cho bước tạo hình. Phần riềm bánh thừa ra, mọi người cho vào lò sấy thêm khoảng 10 phút ở nhiệt độ 90 độ C cho giòn, sau đó lấy ra đập vụn để trang trí bên ngoài bánh.

• Bước 4: Đánh bông kem tươi với đường đến khi kem bông mềm, cho cream cheese vào và tiếp tục đánh đến khi kem bông cứng. Lưu ý là kem để lạnh đánh bông rất nhanh, nên khi thấy kem bông cứng có thể bóp ra trang trí dễ dàng thì dừng lại, đánh quá tay kem sẽ lổn nhổn bọt khí và không còn mịn nữa.

• Bước 5: Bắt tay vào trang trí thôi. Một lớp bánh bên dưới cùng, một lớp kem thật mỏng, một lớp dâu tây, một lớp kem, một lớp bánh, tiếp tục như vậy cho đến khi hết. Cuối cùng là phủ kem đều xung quanh bánh và rắc phần vụn bánh đã chuẩn bị ở bước 3 phủ kín xung quanh. Vậy là hoàn thành rồi.

C. Lưu ý

• Phần cốt bánh, các bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng các công thức và cách thực hiện khác ví dụ như bánh socola tươi, công thức bánh bông lan cuộn,…miễn sao các bạn thấy công thức đó cho cốt bánh mềm ẩm đúng mong muốn của các bạn là được.
• Trước khi phủ kem lên các lớp bánh, các bạn có thể dùng sữa tươi hoặc hỗn hợp rượu café trong công thức bánh tiramisu quét một lớp mỏng lên bạt bánh để làm tăng hương vị và độ ẩm cho bánh.
• Phần kem phết bánh trong bài viết cho ra hỗn hợp ngon ngọt vừa miệng cực kỳ. Mình làm với lượng như này nhiều hơn so với công thức gốc một chút vì nó ngon quá nên phải làm nhiều hơn để ăn nhiều kem đó.  
• Phần vụn bánh mình sử dụng để rắc xung quanh bánh các bạn có thể thay thế bằng bột cacao, bột milo,… nhưng lớp bột đó sẽ rắc tương đối dày nếu không khi lấy bánh từ tủ lạnh ra sẽ bị đổ mồ hôi và lớp bột sẽ bị ướt, dính. Mình thấy sử dụng bạt bánh thừa vừa tiết kiệm, lại không bị hiện tượng đổ mồ hôi và ướt bánh.
• Vì có kèm hoa quả tươi, nên mọi người lưu ý bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng hết trong vòng 2 ngày để bánh tươi ngon nhất nhé.

Món bánh này, mình tình cờ xem và làm theo đúng vào ngày lễ Noel nên thấy ưng ý cực kỳ. Cắt một lát bánh lạnh, nhưng lại nhâm nhi cùng cacao ấm nóng, ngồi xem một bộ phim cùng người thương nó cứ hợp hợp sao ấy. Các bạn cũng thử làm để “chill chill” như mình nhé!