Bánh bao tạo hình thỏ xinh xắn nhân custard

PHẦN VỎ BÁNH LÀ CÔNG THỨC BÁNH BAO SỮA:

1. Nguyên liệu:

• 75gr bột mì đa dụng
• 75gr bột số 8
• 6gr sữa bột
• 1.5 gr instant yeast
• 20gr đường
• 70gr đến 80gr sữa tươi ko đường
• 6gr dầu ăn
• 1/2 teaspoon sữa chua ko đường (bí quyết thúc đẩy men hoạt động tốt làm kết cấu bánh xốp và nở tốt)

  

2. Cách làm:

- Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu vào thau trộn, dùng phới trộn đều các nguyên liệu, thường thì khoảng 1’ sẽ hoà quyện hoàn toàn, nếu thấy vẫn còn bột khô thì khối bột cần thêm sữa, chỉ cho thêm từng ít một tránh cho khối bột nhão quá. Cho khối bột ra bàn và bắt đầu nhồi. Khi nhồi bột tưởng tượng như đang giặt đồ vậy ạ, thỉnh thoảng lăn khối bột giống như bạn đang vê bột thành sợi dài, rồi tiếp tục nhồi. Làm như vậy sau khoảng 10’ bạn sẽ thấy khối bột mịn hơn rất nhiều. Nếu bạn nào nhồi còn hơi chưa mịn hẳn cũng ko sao hết. Mình sẽ làm việc đó sau khi để bột nghỉ 15-20 phút và tạo hình.

- Bước 2: Mang khối bột ra lăn và ấn khối bột và nhồi lại sơ để bọt khí trong khối bột sinh ra trong thời gian nghỉ thoát ra ngoài hết. Chia bột ra thành từng phần nhỏ, bánh của mình thì 30gr cho vỏ bánh mini này (nhân bánh 12gr). Dùng màn bọc đậy kín toàn bộ phần bột đã chia để ko bị khô bột, lấy từng viên ra để tạo hình.

Lưu ý: 3 bước quan trọng để các bạn tạo hình mặt bánh mềm mịn, bánh nở tròn và ko bị bè ngang sau khi hấp:

• Cầm viên bột lên và vê thành sợi, cuộn lại rồi lại vê dài như vậy 3 lần, bước này làm bột trắng lên rõ rệt , bạn có thể so với phần bột đã chia chưa làm sẽ thấy trắng hơn rất rõ , đây là một bí quyết nhỏ giúp bánh trắng thêm.
• Dùng mu bàn tay ấn đều đặn từng mép bột vào phần trung tâm của viên bột, để làm mịn mặt bột bên dưới. Đến khi thấy mặt bột bên dứoi mịn đạt yêu cầu thì lật mặt viên bột bên dưới lên, chấm một chấm sữa ra bàn rồi úp lòng bàn tay xoa đều viên bột (sữa giúp đóng mép bột bên dưới kín lại). Cứ xoa vê tròn như vậy đến khi viên bột mịn tròn đẹp hoàn toàn.
• Sau khi viên bột tròn mịn đẹp, dùng hai lòng bàn tay xoay tròn vừa xoay vừa đẩy viên bột lên cao nhất có thể, vì sau khi ủ bánh sẽ bè ngang và thấp xuống vừa đẹp. Bước này giúp bánh ko bị bẹp xuống khi hấp.

- Bước 3: Tạo hình xong để viên bột vào giấy lót (dùng giấy lót cupcake hoặc giấy nến) và mang đi ủ. Đây là bước quan trọng giúp bánh nở tốt mà ko cần bột nở. Xếp tất cả bánh vào xửng hấp, đậy nắp lại. Lấy nồi hấp cho nước vào, đun nóng nước lên đến 45 độ, bạn nào ko có nhiệt kế thì sờ tay vào nước thấy ấm nhẹ thôi là được. Đặt xửng hấp lên trên và bắt đầu ủ bánh, mở hé nắp khoảng 1cm trong quá trình ủ. Thời gian ủ là 1 tiếng. Tuy nhiên có một số nơi nếu quá nóng bánh có thể nở nhanh hơn, khoảng 30’ là bánh đã đạt. Vậy chúng ta sẽ kiểm tra bánh ủ đủ chưa bằng cách bánh nở so với kích thước ban đầu là 60% là đạt, ấn nhẹ vào mặt bột bánh sẽ đàn hồi trợ lại, mặt bột căng mịn, như vậy là bột ủ đủ .

- Bước 4: Bánh ủ đạt, đặt xửng hấp ra bên ngoài và đun nóng phần nước đến khi nước khoảng 80 độ tức là sủi tăm thôi chứ ko sôi hẳn nhé, bánh sẽ nở đẹp và tốt hơn. Đặt xửng hấp lên và hấp bánh trong vòng 10’. Hết thời gian để yên bánh như vậy 5’( ko nên để lâu hơn bánh sẽ bị mềm ướt do hơi nước bốc lên) mới mở nắp và mang ra ngoài rack để nguội và cất bảo quản. Dùng bánh liền khi nóng rất ngon, hoặc có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 tuần, hoặc ngăn đá 1 tháng.

PHẦN NHÂN CUSTARD:

1. Nguyên liệu:

• 160g sữa tươi nhiệt độ phòng
• 60gr bơ
• 90gr đường
• 3 lòng đỏ trứng
• 1 quả trứng (lấy cả lòng trắng và lòng đỏ)
• 35gr bột mì số 8
• 5gr bột bắp
• 25gr sữa bột

2. Cách làm:

- Cho trứng, đường vào âu đánh tan, cho sữa tươi, bơ đun chảy vào trộn đều. Sau đó rây hỗn hợp bột mì + bột bắp + sữa bột vào âu trộn đều. Lọc hỗn hợp qua rây thêm một lần nữa để loại bỏ phần lợn cợn còn sót lại.

- Cho hỗn hợp lên bếp sên ở lửa nhỏ, dùng phới lồng đảo đều tay đến khi hỗn hợp chín và sệt lại. Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín mặt nhân, cho toàn bộ phần nhân này vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 tiếng. Khi nào dùng lấy ra chia thành từng viên cỡ 12 gr/viên để làm nhân bánh.

LƯU Ý CHUNG:

• Các bước nhồi bột nên chú ý làm theo hướng dẫn để bánh mịn màng và trắng đẹp. Các bước tạo hình làm tốt bánh sẽ đẹp.
• Quá trình ủ bánh rất quan trọng nếu ủ ko đủ bánh sẽ chai, dai, cứng, màu bánh vàng và ko nở xốp, ủ bánh quá lâu bánh có mùi men nồng, bánh nhăn nheo khi hấp. Cách làm của mình hoàn toàn ko có baking powder hay baking soda vì thế nếu làm tốt các bước nhồi và ủ mình đã chia sẻ thì bánh sẽ đẹp ngon như ý muốn.
• Tuyệt đối ko mở nắp ra ngay sau khi hấp để giữ bánh đẹp ko bị xẹp ít nhất 5’ mới mở nắp và ko để lâu hơn 10’ vì bánh sẽ bị mềm ướt do hơi nước bốc lên.

  

• Với lượng bột mình đưa ra phía trên rất thích hợp để nhồi tay, vừa đủ ko quá nhiều, các bạn mới tập làm hoặc tay yếu có thể tập nhồi dễ dàng thành công và cho khối bột mịn. Quen rồi chúng ta có thể tăng lượng bột lên. Bạn nào muốn làm nhiều hơn nhồi máy mình tăng công thức lên gấp đôi giúp mình nhé. Nếu nhồi bột bằng máy thì nhồi ở tốc độ trung bình khoảng 7’ đến 10’. Bánh bao nếu nhồi lâu bánh sẽ dai ăn như bánh mì, thêm nữa nhồi lâu bánh sinh ra khí bên trong làm khi hấp bánh sẽ bị nhăn nheo mặt bánh do bọt khi vỡ ra.

Chúc các bạn thành công!