BÁNH CHOCOLATE TAM GIÁC KẸP KEM TƯƠI TUỔI THƠ

Thực ra khi nhìn ảnh bánh là các bạn thấy quen thuộc ngay đấy ạ - bánh chocolate tam giác kẹp kem tươi. Mình nhớ là với dân 8x, 9x thì nó được liệt vào món bánh tuổi thơ dạng xa xỉ luôn. Hồi nhỏ đi học, hiếm lắm mới được bố mẹ mua cho để ăn sáng. Giờ biết làm bánh rồi thì tha hồ làm cho bản thân thưởng thức!

A. PHẦN CHOCOLATE CAKE 

1. Nguyên liệu

• 4 quả trứng gà (size lớn khoảng 65gr/quả) tách riêng lòng đỏ và lòng trắng
• 40 gram dầu ăn
• 65 gram sữa tươi không đường
• 15 gram bột cocao (nên chọn loại ngon để cho thành phẩm thơm ngon nhất)
• 57 gram bột mì số 8 (cake flour – bột làm bánh ngọt)
• 72 gram đường
• 1/2 tsp nước cốt chanh/dấm
• Khuôn 28x24cm

2. Cách thực hiện

Bước 1: Làm nóng dầu ăn lên nhiệt độ 50 độ C. Sau đó rây phần bột cocao vào dầu ăn, khuấy tan bằng phới lồng. Cho sữa tươi vào đánh tan hoà quyện. Rây bột mì vào hỗn hợp. Trộn hoà quyện với hỗn hợp, lúc này hỗn hợp sẽ dính lại với nhau và rất đặc.

Bước 2: Lấy phần lòng đỏ đã chuẩn bị cho vào hỗn hợp trên và trộn đều, lúc này hỗn hợp sẽ trở nên mịn mượt hơn trước, nhấc que lên bột sẽ chảy xuống thành dòng từ từ, như vậy là đạt. Để hỗn hợp qua một bên.

Bước 3: Lấy phần lòng trắng đã chuẩn bị, cho vào 1/2 tsp nước cốt chanh đánh lòng trắng từ tốc độ thấp tăng dần lên trung bình, chia đường làm 3 phần cho vào lòng trắng. Sau khi cho hết đường thì tăng tốc độ máy lên tốc độ lớn đánh đến khi nhìn vào thấy trứng bóng dẻo thì hạ xuống trung bình, cẩn thận kiểm tra khi nhấc que lên tạo chóp cong ở đầu, lòng trắng có độ dẻo bóng là đạt.

Bước 4: Chia phần lòng trắng đã đánh xong thành 2-3 phần, trộn cùng hỗn hợp lòng đỏ theo phương pháp fold bột.  Sau khi hoàn thành ta thu được hỗn hợp hoà quyện, lót giấy nướng vào khuôn đổ hỗn hợp vào và mang đi nướng ở nhiệt 150 độ trong vòng 40 phút.

Bước 5: Bánh sau khi chín sẽ có mùi thơm rõ rệt, mặt bánh sẽ hơi xẹp lại sau khi nở cao, ấn nhẹ mặt bánh sẽ đàn hồi trở lại, bánh tách khỏi thành khuôn. Lấy bánh ra khỏi khuôn và lấy phần giấy nến ở đáy bánh ra , để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt. Dùng kem đã chuẩn bị sẵn để trét lên và cắt bánh theo ý thích. Và dùng màng bọc thực phẩm hoặc nilon bọc lại từng chiếc bánh như hình ảnh.

B. PHẦN KEM TƯƠI TRÉT BÁNH

1. Nguyên liệu

• 50 gram bơ (để mềm nhiệt độ phòng)
• 35 gram đường
• 120 gram whipping cream (nhiệt độ phòng)

2. Cách thực hiện:

Đánh tan bơ và đường đến khi bông mềm. Chia whipping cream thành 2 phần và cho vào lần lượt đánh đến khi hoà quyện. Bỏ hỗn hợp kem vào tủ lạnh 10 phút trước khi trét bánh. Trét kem nhiều hay ít tuỳ vào sở thích, thông thường nhà có em bé sẽ thích kèm nhiều hơn.

C. LƯU Ý:

• Nguyên liệu làm bánh cần để về nhiệt độ phòng.
• Làm nóng dầu ăn không để quá nóng chỉ từ 50 độ C đến 55 độ C, nếu quá nóng hỗn hợp cuối cùng sau khi cho lòng đỏ trứng vào cũng sẽ rất đặc như vậy sẽ ảnh hưởng đến kết cấu bánh cuối cùng.
• Đánh lòng trắng trứng đến khi có chóp cong nhẹ ở đầu và có độ bóng dẻo -> không quá cứng và không quá mềm khi chưa có độ bóng dẻo đều ảnh hưởng đến độ nở của bánh, kết cấu bánh .
• Nướng bánh vừa đủ để có chiếc bánh thơm ngon có độ mềm không bị khô.
• Phần kem trét bánh có thể dùng hoàn toàn whipping cream hoặc dùng kem phô mai đều rất ngon.
• Với những chiếc bánh vị chocolate thì cả nhà nên dùng loại bột cacao loại ngon thì bánh sẽ có mùi thơm và vị bánh ngon nhất. Em đang sử dụng Belcolade của Bỉ đây là loại bột cacao rất ngon mang lại hương vị trọn vẹn cho bánh.
• Nếu dùng khuôn lớn hơn thì cả nhà nhân công thức lên cho phù hợp nhé. 

Như vậy là hoàn thành rồi, một chiếc bánh ngon cho những buổi trà chiều, những buổi dã ngoại, hoặc dùng làm snack cho các con mang đến trường. Nếu yêu thích thì cùng vào bếp và cho em biết kết quả nhé!!! Chúc cả nhà thành công và thưởng thức ngon miệng. Cám ơn cả nhà đã đọc hết bài viết của em!!!