CÁCH LÀM NEM RÁN TRUYỀN THỐNG THƠM NGON GIÒN LÂU

Ngày trước nem rán thường chỉ được làm trong ngày giỗ hoặc Tết, thế nhưng bây giờ chúng ta có thể làm bất cứ khi nào muốn dù là ngày thường hay cuối tuần. Mặc dù công đoạn để làm cũng hơi lích kích do phải chuẩn bị nhiều nguyên liệu, thế nhưng nếu biết cách, các bạn có thể làm một lần thật nhiều rồi cấp đông để khi nào thèm là có thể ăn được luôn. Hãy cùng TodayIBake học ngay một số mẹo dưới đây để có món nem rán thơm ngon giòn lâu nhé.

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

• 500 gram thịt nạc vai (nên chọn miếng thịt có một chút mỡ để nem không bị khô)
• 150 gram miến
• 2-3 tai mộc nhĩ, 10-12 cái nấm hương
• 1 củ cà rốt
• 1 củ hành tây
• 1/2 củ su hào
• 200 gram giá đỗ
• 3 quả trứng
• Hành lá, rau mùi tàu
• Gia vị, hạt tiêu
• Vỏ ram Hà Tĩnh/bánh đa nem

Nguồn ảnh: Internet

2. Cách làm

• Thịt nạc xay hoặc băm nhỏ. Miến ngâm nước lạnh cho mềm, vớt ra để ráo. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch rồi vớt ra để ráo. Cà rốt, su hào, hành tây thái hoặc nạo sợi mảnh; hành lá, mùi tàu rửa sạch, để ráo. Phải để các nguyên liệu thật ráo rồi mới đem thái nhỏ và trộn với nhau, không thì nem sẽ chảy nước. Nêm một xíu gia vị và hạt tiêu, chỉ nêm ít thôi vì sau đó còn có nước chấm nữa. Cuối cùng mới đập trứng vào và trộn đều thêm một lần nữa.
• Gói nem nên gói vừa tay để khi rán trứng và miến còn nở ra nữa. Cách gói nem các bạn tham khảo ảnh dưới đây. Sử dụng vỏ ram Hà Tĩnh vuông, gói nem nhỏ khoảng 9-10 cm thì rất đều và đẹp.

Dùng vỏ ram Hà Tĩnh gói rất giòn

Cách gói nem trăm cái như một

• Sau đó, chiên sơ lần 1 cho nem định hình cứng cáp và nhân bên trong chín. Khi nào chuẩn bị ăn đem rán lại lần nữa cho nem nóng giòn. Nếu muốn cấp đông, sau khi rán lần 1 chúng ta để ráo dầu và chờ nem nguội rồi cất hộp kín, lúc nào ăn lấy ra rán lại (không cần chờ rã đông).  
• Pha nước chấm: tỷ lệ mắm : đường : giấm : nước lọc là 1:1:1:3; quấy cho tan đường rồi mới cho tỏi ớt băm vào. Bên cạnh đó, chúng ta có thể chuẩn bị thêm 1 phần su hào, cà rốt tỉa hoa, thái lát mỏng ướp với 1 thìa đường, 1 thìa muối cho ngấm, bao giờ rửa qua lại nước lọc rồi thả vào bát nước chấm là hoàn thành.

Nguồn ảnh: Internet

3. Bí kíp để có món nem rán truyền thống thơm ngon giòn lâu

• Về nhân nem: sau khi sơ chế nguyên liệu cần để cho mọi thứ ráo hết nước rồi mới đem thái và trộn với nhau. Một số gia đình khi trộn nhân nem thường tách riêng và chỉ sử dụng lòng đỏ trứng cũng là một cách khá hay.
• Về gói nem: ngoài sử dụng vỏ ram Hà Tĩnh, chúng ta cũng có thể dùng bánh đa nem bình thường (bánh đa nem Thổ Hà,…) và lót thêm vỏ nem rế bên trong. Khi gói nem nên gói cái ngắn tầm 10 cm và gói lỏng tay một chút, khi rán nem nở ra sẽ không bị vỡ phần vỏ.

  

• Rán nem: chiên ngập 2/3 dầu ở lần 1 với mức lửa 7/9 để định hình nem, khi rán xong dầu vẫn rất trong và nem tương đối vàng. Vớt nem ra thấm bớt dầu, khi nào ăn chiên lại lần 2 hoặc dùng nồi chiên không dầu cũng giúp nem giòn rụm.
• Cấp đông nem: Nem rán lần 1 đến khi chín hanh vàng, để nguội hoàn toàn và xếp vào hộp 1 lượt, sau đó đặt 1 lượt giấy thấm dầu hoặc giấy nến lên nem và xếp lượt nem thứ 2 vào. Chia nhỏ các bữa, ví dụ mỗi bữa tầm 10 cái 1 hộp, lúc nào muốn ăn lấy ra rất tiện. Có một cách cấp đông khác là cấp nem sống, gói nem xong cho vào ngăn đá để nem đông cứng rồi cũng xếp lớp như cách trên. Khi nào ăn lấy ra rã đông rồi chiên lên như bình thường.

Tết sắp đến rồi, tranh thủ làm sẵn một ít nem để khi nào cần thì chỉ mất vài phút là có ngay một đĩa nem rán đúng vị nóng hổi nhé các bạn.