BẬT MÍ CÁCH LÀM ỐC OM CHUỐI ĐẬU THƠM NGON CHUẨN VỊ

Có thể nói ốc om chuối đậu là một món ăn dân dã đậm đà hương vị của làng quê Bắc Bộ. Món ăn là sự hòa quyện giữa độ giòn của ốc, vị bùi bùi của chuối, thịt ba chỉ béo ngậy và đậu rán thơm ngon và nhất là mùi đặc trưng của mắm tôm. “Tự tay nấu xong lại bày biện đẹp mắt sao mà ngon ơi là ngon, không hàng quán nào sánh bằng” – chia sẻ của độc giả Nguyễn Ngọc Anh.

1. Nguyên liệu:

Ốc 1 kg 
Chuối xanh 5 quả 
Mẻ (tạo độ thơm, chua, ngọt, dịu) 
Thịt ba chỉ 300 gram
Đậu hũ 3 thanh

Gia vị gồm có: nghệ, hành lá, hành củ, lá tía tô, lá lốt, dầu ăn, mắm tôm, rau ngổ, hoa chuối thái, rau muống chẻ, cà chua...

2. Cách thực hiện:
Ốc rửa sạch, ngâm nước vo gạo khoảng 4-5 tiếng để ốc nhả hết chất bẩn và nhớt ra. Sau đó trụng qua với nước sôi khoảng 2-3 phút, lấy phần thịt loại bỏ ruột ốc, bóp muối 2-3 lần để khử sạch nhớt. Sau đó đem phần thịt này ngâm với giấm khoảng 15 phút cho phần thịt ốc trắng và có độ giòn khi ăn, sau đó đem rửa sạch một lần nữa rồi để ráo nước.

Phần thịt ốc này khi đã ráo nước, cho vào tô ướp với một ít hạt nêm, tỏi băm, nghệ, ít mẻ, 1/2 muỗng cà phê mắm tôm, đảo đều lên ướp khoảng 10 phút cho thịt ốc ngấm gia vị. Đối với ốc sau khi ướp: bắc chảo phi hành cho thơm, sau đó cho phần ốc vào xào chín, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho ra bát.

Đậu phụ thái miếng nhỏ vừa ăn, sau đó chiên giòn đều các mặt.

Chuối xanh: tước sạch phần vỏ xanh bên ngoài chuối ra, cắt thành miếng vừa ăn, đem ngâm vào nước cốt chanh khoảng 10 phút để tránh bị thâm và ra hết chất nhớt. Sau đó vớt ra, dùng chảo chiên đậu phụ bên trên, cho chuối vào chiên sơ qua. Làm như thế khi nấu chín chuối sẽ không bị nát và có vị ngon hơn.

Thịt ba chỉ đem rửa sạch, thái miếng vừa ăn, cũng cho vào chảo xào sơ với một chút gia vị cho thịt săn lại, hơi xém cạnh là được.

Tiếp đến bạn xào cà chua cho mềm, cho phần chuối vào, thêm ít mẻ và bột nghệ đảo đều tay khoảng 3- 5 phút. cho nước vào ngập phần chuối trong nồi, đun sôi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi nước vừa sôi, tiếp tục cho thịt ba chỉ vào om trước cho mềm, sau đó cho ốc và cuối cùng là đậu; nấu lửa liu riu cho các nguyên liệu ngấm đều gia vị. Đến lúc các nguyên liệu đã chín, mở to lửa cho hành lá cắt khúc, lá lốt, tía tô, rau ngổ vào đảo qua là xong. 

Vậy là đã hoàn thành món ốc om chuối đậu thơm ngon chuẩn vị cho mùa đông này rồi. Chúc các bạn thành công với công thức này nhé.

(Bài viết sử dụng tư liệu hình ảnh của độc giả Nguyễn Ngọc Anh)