CÁCH LÀM BÁNH RÁN NHÂN THỊT THƠM NGON NÓNG HỔI GIÒN TAN

Mùa đông Hà Nội không chỉ mang theo cái lạnh giá mà còn mang đến cảm giác thèm ăn vặt đủ món mỗi tầm chiều muộn. Để có thể kể tên hết được tất thảy những món ăn vặt ngày đông, chắc TodayIBake phải có hẳn một series hoặc chuyên mục riêng về các món ăn vặt mất. Thôi thì cái gì khó quá mình để dành làm sau, tạm thời hôm nay, chúng mình chỉ nói về bánh rán nhân thịt thôi nhé.

Bánh rán thì có nhiều loại lắm, nào bánh rán tẩm đường, bánh rán lúc lắc, bánh rán mật, … nhưng với cái thời tiết lạnh lạnh như thế này thì chỉ có bánh rán nhân thịt mới là chân ái. Cứ cái giờ tan tầm, trời thì lạnh, bụng thì đói meo sau cả ngày làm việc, chạy xe máy mà chẳng muốn về nhà, lại cứ phải tìm đến hàng bánh rán mới chịu cơ. Chỉ gọi đôi ba chiếc bánh rán, cô bán hàng cắt cho thành 4-5 miếng nhỏ vừa ăn, chấm với nước mắm chua ngọt, bỏ vào miệng thấy giòn rụm nóng hổi là ấm hết cả người.

Nhân ngày gió mùa về, chúng mình sẽ bật mí cho các bạn cách làm bánh rán nhân thịt ngay tại nhà nhé. Dù món bánh này không phải là món quá khó để tìm mua, nhưng bánh do mình tự làm ra với nhân bánh ú ụ thịt thì kiểu gì cũng ăn đứt ngoài hàng phải không?

A. Nguyên liệu làm bánh rán nhân thịt thơm ngon nóng hổi

• Bột nếp (cách làm bột nếp chi tiết tại đây)
• Thịt lợn (dùng nạc vai hoặc phần thịt nào vừa có chút nạc vừa lẫn chút mỡ là được)
• Mộc nhĩ, nấm hương, miến
• Hành khô
• Đu đủ xanh, dưa chuột, cà rốt làm nước chấm
• Nước mắm, gia vị, đường, dầu ăn, giấm, chanh, tỏi, ớt,…

B. Cách làm

1. Về phần bột nếp, chúng mình đã có một bài chia sẻ chi tiết về cách làm bột nếp tươi. Nếu không có điều kiện để làm bột nếp tươi, các bạn có thể sử dụng bột gạo nếp mua sẵn trộn với bột gạo tẻ theo tỷ lệ 5:1, thêm một xíu muốn cho vỏ bánh đậm đà hơn. Sau đó, đổ từ từ nước ấm vào nhào bột đến khi bột dẻo, mềm mịn là được nhé.

2. Phần nhân bánh:

• Thịt lợn rửa sạch, để ráo, băm nhỏ. Các bạn có thể dùng máy xay cũng được nhưng nếu băm thì sẽ ngon hơn vì thịt không bị nhuyễn vụn quá.
• Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở rồi rửa sạch, cắt bỏ cuống, cũng đem băm nhỏ.
• Miến ngâm nước ấm tầm 15-20 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo, cắt ngắn tầm 1.5-2 cm.
• Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
• Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho dầu ăn vào, phi thơm hành khô rồi cho thịt vào xào chín, nêm một chút gia vị, nước mắm để thịt đậm đà hơn. (Lưu ý chỉ nêm nhạt thôi vì lúc sau còn ăn bánh với nước chấm chua ngọt nữa). Sau khi thịt săn lại thì cho nấm hương, mộc nhĩ vào xào khoảng 2 phút. Cuối cùng là cho miến vào đảo đều một lúc thì tắt bếp.

3. Nặn và rán bánh:

• Chia bột thành từng viên vừa ăn, ấn dẹt rồi cho nhân vào giữa, vo tròn kín lại sao cho không để lọt khoảng trống giữa bột và nhân bánh. Lăn viên bánh qua vừng trắng để tạo vị béo bùi thơm của vừng. Bánh nặn xong nếu chưa rán ngay, các bạn đặt trên một chiếc khăn khô cho đứng bánh, xếp cách nhau ra để bánh không bị dính vào nhau.

• Bắc chảo lên bếp, đổ dầu sao cho ngập bánh, đợi dầu nóng già thì hạ lửa vừa rồi thả bánh vào. Không nên rán ở lửa to quá, bánh dễ bị cháy; còn nếu rán lửa nhỏ quá thì bánh bị ngâm trong dầu ngấm mỡ ăn sẽ nhanh ngán. Rán bánh đến khi bánh chín vàng đều thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu cho ráo bớt dầu để ăn không bị ngấy.

4. Pha nước chấm chua ngọt: Đu đủ xanh, dưa chuột, cà rốt gọt vỏ thái lát mỏng, ngâm với một chút muối khoảng 30 phút cho ngấm. Sau đó rửa qua lại với nước lọc, cho thêm đường, giấm, nước mắm, tỏi, ớt, nước cốt chanh, gia giảm tùy theo khẩu vị.

Cuối cùng là bày ra đĩa và thưởng thức bánh ngay khi còn nóng hổi thôi nào.