CÁCH LÀM THỊT BÒ KHÔ LAI RAI NGÀY TẾT

Hiện nay, bạn không cần phải đợi đến ngày tết thì mới có thể ăn thịt bò khô nữa, nhưng nó giống như một thói quen vậy. Cứ đến ngày tết, gia đình, bạn bè tụ tập đông đủ, làm một chút bò khô ngon lai rai, bông đùa vài câu chuyện, hay gia đình quây quần vừa trông nồi bánh chưng vừa nhón nhón chút bò khô cho ấm lòng thiệt là đã.

Cách làm thịt bò khô thì có nhiều lắm, cũng có nhiều loại nữa, bò khô xé sợi, bò khô miếng, bò ướt, bò viên,… Nhìn chung thì cách làm cơ bản đều là tẩm ướp thịt bò tươi, sau đó đem sấy khô hoặc đảo trên bếp để giúp cho thịt có thể để được lâu mà không cần bảo quản lạnh. Quan trọng nhất là công thức để tẩm ướp nguyên liệu, còn những công đoạn sau thì cực kỳ đơn giản nhất là khi chúng ta đã có sự hỗ trợ của máy móc như lò nướng hay nồi chiên không dầu,…

1. Nguyên liệu

• 1 kg thịt thăn hoặc thịt mông bò
• 1 muống café muối
• 2 muỗng canh nước tương
• 2 muỗng canh dầu hào
• 6-7 muỗng canh đường
• 3 muỗng canh dầu điều hoặc bột điều
• 1 muỗng canh gia vị bò kho
• 1 muỗng canh ngũ vị hương
• Bột ớt hoặc ớt quả tùy thích
• 3 củ tỏi, 5-6 củ sả

2. Cách làm

Thịt bò thái miếng dọc thớ thành các miếng mỏng khoảng 0.5 – 0.7 cm, to bản như bàn tay. Nếu muốn ăn bò viên thì thái thành các viên khoảng 2 x 2 x 2 cm. Sau đó đem trần sơ qua nước nóng cho bớt hôi rồi thay nước mới luộc chín. Sau khi luộc, nếu bạn nào muốn ăn bò khô xé sợi thì có thể xé sợi ở bước này luôn, hoặc để nguyên miếng rồi khi nào ăn mới xé cũng được. Cái này mọi người tự điều chỉnh theo sở thích cá nhân.

Các gia vị như tỏi, sả, ớt: bóc vỏ, rửa sạch, cắt khúc rồi xay nhuyễn.

Ướp toàn bộ lượng gia vị bên trên cùng 1/2 chén nước luộc thịt ban nãy trong khoảng 8-12 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh, thỉnh thoảng bỏ ra đảo cho gia vị ngấm đều thịt. Để đỡ sốt ruột thì các bạn có thể sơ chế và tẩm ướp từ tối hôm trước và để qua đêm rồi làm tiếp.

Thịt bò sau khi ướp đủ thời gian, cho lên bếp đun sôi rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu đến khi cạn nước, hơi sệt thì tắt bếp. Tiếp đến chúng ta dàn thịt ra khay rồi mang đi sấy bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 100-120 độ C tới khi thịt khô như ý muốn. Với lò nướng thì có thể set mực nhiệt 120-130 độ, còn nồi chiên không dầu thì set nhiều thấp hơn chút khoảng 100-110 độ vì dễ bị cháy thịt. Thông thường thịt sấy trong khoảng 40-50 phút là tương đối khô, tùy sở thích muốn ăn khô nhiều hơn hay ăn thịt khô vừa mà các bạn điều chỉnh lại thời gian sấy. Trong quá trình sấy, cứ tầm 10 phút các bạn lật miếng thịt một lần để đảm bảo thịt khô đều mà không cháy. Càng sấy lâu, bò sẽ càng lên màu đậm hơn nhé.   

Trong trường hợp nhà bạn không có lò nướng để sấy thịt, sau bước đun thịt bò đến cạn nước, các bạn chờ cho thịt nguội, dùng thớt để lăn hoặc dằm nhẹ miếng thịt bò cho mềm hơn hoặc xé sợi theo ý thích. Sau đó cho vào chảo đảo đều ở lửa nhỏ nhất đến khi bò khô. Cách này cũng giống như khi làm ruốc, tuy nhiên sẽ hơi vất vả một chút vì phải đảo liên tục.

Với cách làm này, các bạn cũng có thể thay thế thịt bò bằng thịt lợn để làm thành heo khô giả bò. Mặc dù đọc cách làm thấy hơi dài dòng nhưng thực ra cũng không quá phức tạp, bò khô tự làm tại nhà vừa có mùi vị thơm ngọt tự nhiên của thịt bò, lại vừa đảm bảo vệ sinh an toàn, không có nhiều hương liệu hay chất bảo quản như thịt bò mua sẵn. Ngoài việc sử dụng để làm đồ ăn vặt, bạn cũng có thể dùng bò khô để làm các món khác như làm nộm, làm bánh tráng trộn, bánh tráng nướng nữa,… Thịt bò nếu sấy đủ khô, bảo quản trong hộp kín được đến 2-3 tuần; tốt nhất là nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thay vì để bên ngoài, độ ẩm cao dễ làm thịt bị mốc. 

Chúc các bạn có món ngon nhâm nhi trong dịp Tết sắp tới nhé!