CÁCH LÀM HEO KHÔ CHÁY TỎI

Các loại thịt khô như khô bò, khô gà lá chanh hay heo khô cháy tỏi có thể coi là một món ăn vặt hấp dẫn với nhiều người, cũng có thể coi là một món nhậu lai rai trong các bữa tụ tập bạn bè. Sợi thịt khô ăn dai dai, ngọt vị thịt, thơm vị sả tỏi, cay cay của ớt vắt thêm chút chanh không khỏi khiến mọi người suýt soa. Sắp đến Tết rồi, hãy cùng TodayIBake học ngay cách làm heo khô cháy tỏi để cả gia đình nhâm nhi nhân dịp tụ tập sắp tới nhé.

1. Nguyên liệu

• 1 kg thịt nạc mông
• 1/2 muỗng canh muối
• 2 muỗng canh dầu hào
• 3-4 muỗng canh đường
• 1 muỗng café ngũ vị hương
• 2 muỗng canh dầu điều hoặc bột điều
• Tỏi, ớt

2. Cách làm

Sơ chế thịt lợn: Thịt lợn mua về rửa sạch, để ráo nước hoặc thấm hết nước, thái miếng dọc thớ thành các miếng mỏng khoảng 0.5 – 0.7 cm, to bản. Sau đó đem trần sơ qua nước nóng cho bớt hôi rồi thay nước mới luộc chín. Sau khi luộc, vớt thịt ra để ráo và nguội bớt; sau đó xé thịt theo các thớ. Có thể đập dập qua hoặc giã qua cho dễ xé, không nên xé quá to hoặc quá nhỏ, xé làm sao cho kích thước sợi thịt to bằng chiếc đũa là vừa.

Chuẩn bị nước ướp thịt: Sả bóc bớt vỏ, rửa sạch, thái mỏng; tỏi bóc vỏ, rửa sạch, để ráo, chia làm hai phần, một phần thái lát, một phần đập dập rồi băm nhỏ. Phần sả, tỏi đập dập cho vào xay nhuyễn cùng với ớt, sau đó trộn với các gia vị bên trên cùng với một ít nước luộc thịt.

Ướp thịt cùng với phần sốt vừa pha trong khoảng 8-12 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh, thỉnh thoảng bỏ ra đảo cho gia vị ngấm đều thịt. Để đỡ sốt ruột thì các bạn có thể sơ chế và tẩm ướp từ tối hôm trước và để qua đêm rồi làm tiếp.

Sấy khô và sên thịt:

Thịt lợn sau khi ướp đủ thời gian, cho lên bếp đun sôi rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu đến khi cạn nước, hơi sệt thì tắt bếp. Tiếp đến chúng ta dàn thịt ra khay rồi mang đi sấy bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 100-120 độ C tới khi thịt khô như ý muốn. Với lò nướng thì có thể set mực nhiệt 120-130 độ, còn nồi chiên không dầu thì set nhiều thấp hơn chút khoảng 100-110 độ vì dễ bị cháy thịt. Thông thường thịt sấy trong khoảng 40-50 phút là tương đối khô, tùy sở thích muốn ăn khô nhiều hơn hay ăn thịt khô vừa mà các bạn điều chỉnh lại thời gian sấy. Trong quá trình sấy, cứ tầm 10 phút các bạn lật miếng thịt một lần để đảm bảo thịt khô đều mà không cháy.

Trong trường hợp nhà bạn không có lò nướng để sấy thịt, sau bước đun thịt đến cạn nước, các bạn cho thịt vào chảo sên ở lửa nhỏ nhất đến khi thịt khô. Cách này cũng giống như khi làm ruốc, tuy nhiên sẽ hơi vất vả một chút vì phải đảo liên tục. Và sau đó phải loại bỏ những mẩu vụn của thịt và sả cháy.

Chiên tỏi: Bắc chảo lên bếp, chờ đến khi chảo nóng thì cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi thì cho phần tỏi thái lát vào phi thơm. Chiên sơ đến khi tỏi hơi ngả vàng thì vớt ra. Khi thịt sấy gần xong chúng ta sẽ cho tỏi vào sấy cùng. Heo khô sau khi làm xong các bạn đợi cho nguội hẳn rồi bảo quản trong hộp hoặc túi kín, tốt nhất là bảo quản trong hộp thủy tinh và để trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu heo sấy đủ khô và được bảo quản đúng cách có thể để tới 3 tuần.

Với cách làm bên trên, chúng ta đã có ngay món ngon nhâm nhi rồi. Không chỉ các chị em mê mẩn dùng làm đồ ăn vặt mà ngay cả các đấng mày râu cũng ưa thích dùng làm món nhậu ngon tuyệt. Thịt heo tự làm vừa đảm bảo sạch sẽ, lại có thể tự điều chỉnh cho vừa khẩu vị mà giá thành so với bò khô hay trâu khô cũng rẻ hơn rất nhiều. Chắc chắn làm một lần rồi là sẽ nghiện luôn đó.

Chúc các bạn làm thành công!