[SERIES BÁNH TRANG TRÍ GIÁNG SINH] CÁCH LÀM BÁNH KHÚC CÂY – YULE LOG

Tada ~ Xin chào các thành viên của TodayIBake, hôm nay mình đã quay trở lại với series bánh trang trí giáng sinh rồi đây. Món bánh hôm nay mà mình muốn giới thiệu cực kỳ xinh đẹp và có thể coi là “must have item” trên bàn tiệc giáng sinh. Đó chính là bánh khúc cây, hay còn gọi là “yule log”.

[SERIES BÁNH TRANG TRÍ GIÁNG SINH] CÁCH LÀM BÁNH KHÚC CÂY – YULE LOG

Bánh khúc cây – Yule log là bánh Giáng sinh truyền thống đến từ nước Pháp, thường được dùng như một món tráng miệng cho bữa tối đêm Giáng sinh. Ngày nay, món bánh này ngày càng trở nên phổ biến ở nhiều đất nước, dùng để trang trí trên bàn tiệc, tại các nhà hàng hay quán café. Bánh khúc cây đơn giản nhất được làm từ bánh bông lan cuộn cơ bản, phủ bên ngoài là kem bơ sô cô la, và được trang trí giống như khúc gỗ với lớp vỏ xù xì chuẩn bị được đem đốt trong lò sưởi. Từ những thành phần cơ bản này, mỗi người thợ làm bánh lại cho ra lò những thành phẩm thể hiện sự sáng tạo và biến tấu khác nhau vô cùng phong phú. Hôm nay, các bạn hãy cùng TodayIBake học cách làm một chiếc khúc cây đơn giản để trang trí cho bàn tiệc Giáng sinh của gia đình nhé.

Nguồn ảnh: Facebook của chị Hoàng Hà

Trong bài viết này, mình sẽ chia ra thành 3 phần: cách làm bánh bông lan cuộn cơ bản, cách làm kem bơ sô cô la trang trí bên ngoài bánh và cuối cùng là phần họa tiết trang trí bánh.

A. Cách làm bánh bông lan cuộn cơ bản: hôm nay mình có thay đổi nguyên liệu một chút để bánh được đậm đà và thơm hơn. Lưu ý: khay nướng của mình sử dụng có kích thước 32cm x 24.5 cm x 3.5 cm, khá là nhỏ nên số vòng cuộn của bánh ít, phần nhân kem phết bên trong bánh cũng sẽ ít hơn các công thức khác.

  1. Nguyên liệu

Phần bạt bánh

  • 4 lòng đỏ trứng gà
  • 25 gram đường
  • 60 ml sữa tươi không đường
  • 25 gram dầu ăn
  • 50 gram bột mỳ số 8 (bột làm bánh ngọt)
  • 15 gram bột ngô
  • 15 gram bột cacao
  • 2 gram bột café đen

Phần nhân kem:

  • 160 ml whipping cream
  • 20 gram đường bột
  • 7-8 gram bột cacao
  • 1/2 tsp tinh chất vanilla
  1. Cách thực hiện (tham khảo tại đây)

    Bánh cuộn sau khi hoàn thành và lên khung

B. Cách làm kem bơ sô cô la trang trí

  1. Nguyên liệu
  • 200 gram sô cô la (tỷ lệ bơ cacao >45%). Tỷ lệ bơ cacao thường được in sẵn trên bao bì; các bạn lưu ý không nên dùng loại sô cô la có tỷ lệ bơ cacao thấp hơn để đảm bảo chất lượng bánh nhé.
  • 20 gram bơ nhạt
  • 180 gram whipping cream
  1. Cách thực hiện
  • Cho tất cả các nguyên liệu vào bát và chưng cách thủy trên một nồi nước sôi lăn tăn đến khi sô cô la tan chảy và các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Để nguội ở nhiệt độ phòng, thi thoảng đảo đều cho kem bơ không khô mặt.

  • Sau khi hoàn thành phần bánh cuộn và hỗn hợp kem bơ sô cô la đã nguội (có thể cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 phút trước khi phết lên bánh để dễ tạo hình hơn, nhưng đừng để lâu quá vì kem bị đông lại); chúng ta cắt bánh cuộn và dựng khung của khúc cây theo mong muốn và đổ hỗn hợp kem bơ lên. Sử dụng phới dẹt quét đều kem sao cho phủ kín bánh, có thể dùng thêm dĩa để gạch dọc theo bánh tạo vân gỗ. Ở bước này, các bạn không cần phết kem quá cầu kỳ, cứ tạo những đường thô kệch xù xì trông sẽ càng giống khúc cây. Mình có lót các mẩu nhỏ giấy nến ở chân bánh rồi sau đó mới phết kem bơ lên để kem không bị dây ra đế bên dưới. Sau khi kem đông lại chỉ cần rút những mẩu giấy nến ra là được, cũng tránh việc phải di chuyển bánh nhiều.

  • Sau đó cho toàn bộ phần bánh kem vào tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng cho kem đông lại để giữ form rồi mới lấy ra trang trí.

C. Cách làm meringue trang trí bánh (bài viết chi tiết về Meringue, tham khảo tại đây)

  1. Nguyên liệu
  • 1 lòng trắng trứng gà (~ 35 gram)
  • 80-100 gram đường bột (không nên giảm lượng đường vì khi nướng dễ bị xẹp)
  1. Cách thực hiện
  • Đun sôi một nồi nước nhỏ, sau đó hạ lửa đặt âu lòng trắng trứng và đường bột lên chưng cách thủy, dùng phới lồng đánh cho lòng trắng và đường hòa quyện. Lưu ý phải dùng phới khuấy liên tục và để lửa nhỏ tránh làm chín trứng. Việc làm này sẽ giúp chúng ta khử trùng lòng trắng, giảm bớt mùi tanh và khi đánh trứng sẽ dễ bông hơn.

  • Khi hỗn hợp đạt đến khoảng 50-55 độ C hoặc các bạn để ý thấy đường đã tan, nhấc âu khỏi nồi, tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp bông cứng. Chia nhỏ thành nhiều phần để trộn với màu thực phẩm theo nhu cầu trang trí và cho vào túi bắt kem để dễ dàng tạo hình hơn. Một số hình ảnh về tạo hình đơn giản, các bạn xem hình mình họa bên dưới nhé. Mình làm cùng với em bé 3 tuổi nên trông không được đẹp mắt cho lắm nhưng rất vui.

    Đôi bàn tay bé tí xíu của em bé nhà mình đang đợi để được giúp mẹ

  • Cuối cùng là cho bánh đã tạo hình xong vào lò nướng sấy ở nhiệt độ 60-80 độ C trong khoảng 40-45 phút. Thời gian sấy phụ thuộc vào tạo hình của các bạn lớn hay nhỏ nên sau thời gian trên, lấy bánh ra mà thấy chưa khô ráo, vẫn dính giấy nến thì các bạn sấy thêm nhé. Sau khi sấy khô meringue và để nguội, các bạn nên cất vào hộp kín và để nơi khô ráo để bảo quản. Vì trong meringue có nhiều đường, rất dễ hút ẩm làm cho nó dễ bị dính, mềm và chảy nên khi nào chuẩn bị trang trí thì mới lấy ra nhé.

    Trông tạo hình xiên xẹo, nghiêng ngả mà vui lắm 

Nguồn ảnh: Internet

Bước cuối cùng là tiến hành trang trí theo sở thích và rắc thêm một ít đường bột lên mặt bánh tạo hiệu ứng tuyết rơi, vậy là đẹp lung linh. Ngoài ra, các bạn có thể tham khảo thêm cách trang trí cho món bánh này trên internet, cũng có rất nhiều ý tưởng hay để học theo. Chúc các bạn có một mùa Giáng sinh ấm áp!