CÁCH LÀM BÁNH FRUIT TART – BÁNH TART TRÁI CÂY TRANG TRÍ ĐỘC LẠ MÙA GIÁNG SINH

Thực ra mình cũng khá phân vân khi cho món bánh này vào “Series bánh trang trí Giáng sinh” nhưng sau khi tình cờ xem được một bài viết trên mạng, mọi người trang trí món bánh này để làm quà tặng dịp Noel thì thấy khá là hay nên muốn chia sẻ với mọi người ngay.

Công thức làm fruit tart – bánh tart trái cây được tìm thấy vào thế kỉ thứ 14 khi quyển sách nấu ăn Forme of Cury ra đời. Cuốn sách miêu tả một loại bánh có hình dáng thanh nhã với lớp vỏ bắt mắt và phần nhân được trang trí bằng trái cây tươi. Mỗi chiếc bánh được tạo ra đều mang điểm nhấn và sự sáng tạo riêng của từng người thợ làm bánh. Công thức bánh tart hôm nay mình học được từ Savoury days và biến tấu phần trang trí theo một độc giả mà mình có nói bên trên. Mọi người cùng xem nhé.

A. Phần đế tart

Nguyên liệu:

• 125 gram bơ nhạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
• 90 gram đường
• 1/2 tsp tinh chất vanilla
• 1 quả trứng gà (60-65 gram cả vỏ)
• 250 gram bột mỳ đa dụng
• 1/4 tsp muối

Cách thực hiện:

• Cắt bơ thành từng miếng nhỏ, cho vào âu cùng với đường. Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh cho bơ hòa quyện với đường, đến khi bơ trở nên mịn và mượt. Không cần đánh đến khi bơ bông xốp và chuyển màu vàng sáng. Cho trứng và tinh chất vanilla vào âu, tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện.
• Trộn bột với muối, chia thành 2-3 phần và rây từng phần vào âu hỗn hợp trứng. Tiếp tục dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp tương đối hòa quyện. Sau đó dùng tay nhồi thật nhanh khoảng 1-2 phút cho hỗn hợp đồng nhất thành 1 khối. Lưu ý không nên nhồi quá nhiều, tránh làm chảy bơ do nhiệt từ tay sinh ra.
• Bọc kín toàn bộ khối bột, để vào tủ lạnh từ 1-2 tiếng, đến khi bột đủ cứng để có thể cán mỏng. Nếu làm nhiều bột thì phần bột chưa dùng đến có thể bọc kín và bảo quản trong ngăn đá từ 1-2 tháng, khi cần dùng thì để xuống ngăn mát của tủ lạnh để rã đông.

  

• Bột sau khi đã để tủ lạnh thì lấy ra nhồi lại nhẹ nhàng, cán bột với độ dày từ 3-4 mm, đặt vào khuôn và ấn nhẹ cho bột sát với thành và đáy khuôn. Dùng dĩa châm các lỗ nhỏ trên mặt bột và để các khuôn này vào tủ lạnh thêm khoảng 20-30 phút. Với công thức đế tart này sẽ làm được 8 đế bánh có kích thước 9-10 cm đường kính, cao 1.5 cm; hoặc 12 khuôn có kích thước 6 cm đường kính, cao 2 cm.

  

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C ít nhất 10 phút, cho đế tart vào nướng trong khoảng 20-25 phút. Khi bánh chín, rìa bánh hơi chuyển sang màu vàng nâu, lấy ra khỏi lò cho nguội bớt rồi mới gỡ khuôn và để nguội hoàn toàn trên rack.

  

B. Phần nhân kem

Nguyên liệu:

• 1 lòng đỏ trứng gà (khoảng 20 gram)
• 15 gram đường
• 10 gram bột ngô
• 100 ml sữa tươi không đường
• 1/2 tsp tinh chất vanilla
• 15 gram bơ nhạt
• 100 ml kem tươi (>35% béo)
• 10 gram đường
• Hoa quả trang trí theo sở thích

Cách thực hiện: Phần này tương tự như cách làm nhân bánh su kem.

• Cho lòng đỏ trứng và đường vào âu. Dùng phới đánh cho trứng và đường hòa quyện, trứng chuyển sang màu vàng nhạt. Rây bột ngô, quấy đều. Cho sữa vào âu, quấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây, cho vào nồi. Để lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều tay, đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt thì bắc nồi ra khỏi bếp. Cho bơ và vanilla vào, quấy đều. Trút hỗn hợp ra bát, để nguội.
• Đánh kem tươi với đường đến bông mềm. Nhẹ nhàng trộn kem tươi với phần kem custard (đã để nguội) ở trên. Sau khi để nguội phần kem custard thường bị đặc lại, nên các bạn có thể dùng ngay que đánh trứng vừa đánh kem tươi để đánh cho kem custard mềm mịn một chút rồi mới trộn vào cùng kem tươi, tránh làm cho hỗn hợp bị lợn cợn.

  

• Sau khi đế tart và nhân kem đã nguội hẳn thì chia phần nhân kem vào các đế bánh. Trang trí hoa quả tươi lên trên theo sở thích cá nhân.

  

Yêu cầu thành phẩm là đế bánh giòn tan hòa cùng với nhân kem mịn ngọt, dùng kèm với trái cây cho cảm giác rất tươi mới. Bánh ngon nhất khi sử dụng trong ngày, nếu chưa dùng đến thì nên bọc kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Hy vọng với bài chia sẻ này, các bạn sẽ làm ra được một món tráng miệng mới mẻ hoặc dùng làm quà tặng cho người thân. Chúc các bạn thành công.

(Bài viết có sử dụng hình ảnh từ facebook của chị Kieu Oanh Nguyen Hoang)