CÁCH LÀM BÁNH BAO SIÊU MỊN VÀ MỀM XỐP

Công thức để làm bánh bao các bạn có thể tìm thấy rất nhiều, nhưng để làm ra những chiếc bánh bao siêu mịn và mềm xốp thì không phải là điều dễ dàng. Trong bài viết này, chúng mình sẽ chỉ tập trung vào các bước để làm được một chiếc bánh bao cơ bản và một số bí kíp để có vỏ bánh căng mịn, trắng xốp. Với công thức này, các bạn có thể sử dụng để làm bánh bao chay hoặc bánh bao có nhân đều rất ngon nhé.

Nguyên liệu

• 260 gram bột mỳ đa dụng
• 40 gram bột năng
• 170 ml sữa lạnh (có thể thay bằng sữa nguyên kem hoặc 20 ml kem tươi)
• 40 gram đường
• 1/2 tsp men nở (men khô không cần kích hoạt)
• 1+1/2 tsp dầu ăn

Cách làm

Bước 1: Rây bột mỳ + bột năng vào bát, tiếp đến cho men và đường vào trộn đều. Tạo một lỗ nhỏ ở giữa tô bột và cho sữa, dầu ăn vào. Trộn sơ các nguyên liệu cho tương đối đều thành một khối. Sau đó đậy kín bột lại để nghỉ trong khoảng 5 phút; mục đích là để bột bắt đầu hình thành các sợi gluten.

Bước 2: Bột sau khi nghỉ, các bạn đổ ra bàn và bắt đầu nhồi bột theo kiểu giặt đồ/gập bột. Nếu có máy trộn bột thì có các bạn có thể sử dụng vì nhào tay sẽ mất khoảng 20-25 phút và khá vất vả.

Bước 3: Chia bột thành các phần nhỏ khoảng 50gram/viên bột để tiến hành tạo hình. Công thức này sẽ được khoảng 10 viên bột. Các viên bột chưa tạo hình, mọi người cho vào túi nilon bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh, tránh bột bị nở tạo nhiều bọt khí trước khi ủ, bánh sẽ không được mịn.

Bước 4: Vê bột thành viên dài, dùng lực của tay vừa lăn bột vừa ép hết bọt khí bên trong ra, sau đó gập bột lại và tiếp tục vê thành viên dài. Lặp lại bước này 2-3 lần để bột được mịn. Ở lần gập bột cuối cùng các bạn gập dần từ mép bột sao cho thành khối tròn. Đặt viên bột vào giấy nến lót bánh đã chuẩn bị sẵn. Nếu làm bánh có nhân thì cán mỏng bột thành hình tròn dẹt đường kính khoảng 15cm, cho nhân vào và tạo hình.

Bước 5: Đặt các viên bột sau khi đã tạo hình vào khay nướng hoặc xửng hấp và ủ bột đến khi bột nở gấp đôi. Trong quá trình ủ nhớ dùng khăn đậy kín mặt bột tránh làm khô mặt bánh. Sau đó đem bánh đi hấp.

Sau khi ủ, bánh nở kín phần giấy lót

Bước 6: Đun sôi nước và hạ lửa xuống mức nhỏ sao cho nước sôi liu riu, cho bánh vào hấp khoảng 12 phút. Nên dùng khăn bọc vào nắp nồi hấp tránh nước nhỏ xuống mặt bánh làm bánh bị rỗ.

Lưu ý:

• Bột là thành phần quan trọng nhất quyết định độ trắng của bánh. Bột có độ trắng càng cao thì thành phầm làm ra sẽ càng trắng. Có một số bí quyết như là cho giấm vào nồi hấp, hoặc cho chanh vào bánh nhưng cũng chỉ hỗ trợ một chút thôi. Một điểm quan trọng nữa là hàm lượng protein ở bột, ở công thức này sử dụng bột mỳ đa dụng (hàm lượng protein khoảng 10~11%). Hàm lượng protein quá nhiều sẽ làm bánh bị dai giống bánh mỳ, còn nếu quá ít sẽ khó hình thành các sợi gluten bánh sẽ không có độ dai và căng mịn.
• Ở công thức này sử dụng men khô chứ không sử dụng bột nở. Các bạn cũng cần đảm bảo men vẫn còn hoạt động trước khi cho vào bánh bằng cách rắc một chút men vào bát nước cùng với một chút đường; sau khoảng 5-10’ men nở như gạch cua là được nhé.
• Chúng ta sẽ nhồi bột đến khi mặt bột căng mịn và không bị rách. Không cần thiết phải nhồi đến khi bột kéo màng mỏng nhìn xuyên qua được giống như bánh mỳ nhưng vẫn phải đảm bảo là bột đã mịn thì bánh mới mịn được.
• Trong quá trình ủ bột nên đậy kín mặt bột để bột không bị khô. Nếu thời tiết quá lạnh, có thể làm nóng lò nướng ở 100 độ C, hoặc đặt 1 bát nước ấm vào bên trong lò và để bột vào lò ủ. Không nên ủ ở nhiệt độ cao quá, bánh nở quá nhanh cũng là một nguyên nhân làm bánh bị xẹp hoặc rỗ mặt sau khi hấp.
• Tương tự như vậy, việc hấp bánh ở nhiệt độ thấp cũng giúp cho bánh nở từ từ, khiến cho bánh sau khi hấp căng mịn. Và nhớ xếp bánh cách nhau một khoảng để bánh còn nở tiếp các bạn nhé. 
• Bánh sau khi hấp có thể ăn ngay, hoặc để nguội và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh 3-5 ngày, khi nào ăn thì bỏ ra hấp lại khoảng vài phút là được.
• Ngoài bánh bao chay, các bạn có thể biến tấu để làm bánh bao nhân trứng thịt, nhân xá xíu hoặc nhân ngọt đều rất ngon. 

  Biến tấu với bánh bao nhân thịt, bánh chay, bánh bao nhân đỗ ngọt, bánh bao tạo hình

Vậy là chúng ta đã hoàn thành các bước để làm được mẻ bánh bao thơm ngon mềm xốp rồi nhé. Cuối tuần rảnh rỗi, hãy thử cùng cả gia đình vào bếp chuẩn bị sẵn một mẻ bánh bao và cất tủ lạnh để ngày nào cũng có thể có ngay một bữa sáng đảm bảo chất lượng các bạn nhé.