MÌ QUẢNG ĐÀ LẠT

Hôm nay em chia sẻ về món Mì Quảng... một món quá quen thuộc xuất xứ từ Quảng Nam. Mỗi tô mì quảng của mỗi vùng miền đều mang đến hương vị và sự đặc trưng của nơi đó. Đà Lạt cũng vậy, có ai đến Đà Lạt yêu thích các món ăn nơi đây trong đó có mì quảng không ạ? Khác từ một vài nguyên liệu, cách nấu cho đến rau ăn kèm. Vậy thế nên nếu ai có dịp đến Đà Lạt thì nhớ ghé đâu đó để thưởng thức thử nhé biết đâu cả nhà lại tìm được thêm một món ngon đến từ thành phố dễ thương này thì sao! Em mời cả nhà thưởng thức cùng em qua hình ảnh bên dưới nhé.

A. MÌ QUẢNG ĐÀ LẠT 

1. Nguyên liệu:

• Mì quảng vàng (cách làm cuối bài)
• Củ sắn
• Hành tây củ
• Hành tỏi bằm nhuyễn
• Tôm khô loại ngon ngâm nước mềm
• Sườn heo
• Giò heo
• Thịt bà chỉ
• Thịt cốt lết/thịt nạc thăn
• Gia vị: mắm, muối, bột nêm, mắm ruốc, đường phèn (có thể dùng đường cát nhưng vị sẽ ko ngon bằng), bột ngọt
• Hạt màu điều
• Rau sống ăn kèm: xà lách cứng, tía tô, húng lủi, rau giá xắt nhuyễn
• Bánh tráng nướng
• Đậu phộng rang đập dập tạo độ béo khi thưởng thức
• Ớt xào

2. Cách làm:

• Củ sắn chọn 1 củ vừa, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn. Hành tây, hành tỏi bằm nhỏ hoặc xay nhuyễn. Tôm khô 1 lạng, ngâm nước mềm rửa sạch xay nhuyễn hoặc bằm nhuyễn.
• Chọn loại thịt muốn ăn hoặc kết hợp tất cả với nhau (sườn, giò heo, thịt cốt lết, ba chỉ) rửa sạch với muối để ráo. Nếu nấu giò heo thì ko cần ướp, luộc trụng qua nước sôi trong vòng 2 phút và rửa sạch. Nếu nấu thêm sườn và cốt lết thì sẽ ướp phần thịt này, sau khi rửa sạch trụng qua nước sôi và rửa sạch lại với nước sau đó ướp hành tỏi băm nhuyễn, tí hạt nêm + nước mắm + đường + tiêu trộn đều. Mẹo trong việc ướp này là nêm đậm đà một tí để khi cho nước vào nấu là vừa đạt , thịt sẽ thấm ngon ko bị nhạt. Ba chỉ luộc qua vừa chín tới thì tắt bếp, không để quá mềm vì sao đó sẽ cắt ra và nấu tiếp trong phần nước mì.
• Cho dầu vào nồi, đợi dầu nóng thả hạt điều vào và tắt bếp , lắc nồi để trong vòng vài phút để màu điều ra hết màu đẹp. Sau đó vớt bỏ hạt điều.
•  Phi thơm hành tỏi, cho giò heo (sườn heo, thịt cốt lết) vào xào săn lại. Cho tôm khô vào đảo đều. Cho củ sắn, hành tây vào cùng trộn đều tất cả đến khi thịt săn mọi thứ đồng nhất, nghe mùi thơm. Sau cùng cho 2 lít nước vào nồi, đợi sôi lại và vặn lửa nhỏ vừa thấy mặt nước sôi lăn tăn nhẹ là được. Tiếp tục nấu để thịt mềm.
• Nấu đến khi thử thịt cảm thấy giò (sườn heo, thịt cốt lết) gần mềm đạt thì cắt lát ba chỉ đã luộc cho vào nấu cùng. Nêm nếm lại cho vừa ăn, lấy một lượng mắm ruốc ngâm với nước lạnh để lắng, vớt phần nước trong nêm vào. Nêm làm sao khi thử có mùi ruốc thoang thoảng là đạt. Phần nước nấu đạt là khi phần củ sắn hành tây mềm nhừ nát trong nước tạo độ sánh, các loại thịt mềm vừa ăn, riêng ba chỉ mềm tan trong miệng là đạt.
• Cho mì ra tô, múc thịt giò heo (sườn, cốt lết, ba chỉ) chan nước nhiều hơn một tí, rắc bánh tráng đậu phộng, cho ớt xào vào ăn cùng rau đã chuẩn bị, có thể chan thêm nước mắm ớt cho thêm phần đậm đà.

B. CÁCH LÀM MÌ QUẢNG:

Mì quảng có thể đi mua ở chợ, tuy nhiên sợi mì nhà làm sẽ dai ngon và không bị bở... cảm giác khi ăn sẽ ngon hơn rất nhiều và an toàn tuyệt đối ... sợi mì cũng góp phần làm nên tô mì quảng ngon đúng điệu.

1. Nguyên liệu: Công thức này cho ra gần 2kg mì quảng tươi

• 600 gram bột gạo tẻ tinh khiết
• 160 gram bột khoai tây
• 40 gram bột năng
• 1.8 lít nước lọc + 1 tsp tinh bột nghệ, khuấy tan tất cả để tạo màu vàng
• 1 tsp muối

2. Cách làm

• Trộn đều tất cả nguyên liệu, bọc lại để qua đêm (bắt buộc để bột nở và tạo độ chua cho bột mới ngon, hoặc phải để ít nhất 6 tiếng). Ngâm đủ thời gian, chắt bỏ phần nước trong bên trên (bỏ đi bao nhiêu nước thì đong lại bấy nhiêu). Khuấy đều và đi tráng bánh.
• Dùng nồi tráng bánh cuốn, tráng dày hơn bánh cuốn vì đây là sợi mì nên khi cho bột lên thì cho nhiều hơn. Tráng cái đầu tiên xem độ dày bột ổn chưa để điều chỉnh sao cho đạt sợi mì vừa ý, bánh chín mang ra thoa dầu để qua một bên tiếp tục tráng bánh cho đến hết.

• Sau khi tráng mì xong đợi nguội hoàn toàn vài tiếng đến khi thật nguội mới cắt bánh (dùng dao hay kéo cắt đều được) độ to tuỳ ý thích. Khi cắt gấp miếng bánh lại để cắt tuỳ độ to mà gấp nhiều lần.

Lưu ý:

• Nói sơ qua về cách pha bột , bột mới sẽ hút nước ít hơn bột cũ lâu ngày vì vậy khi pha nước và tráng bánh đầu tiên phải đợi bánh nguội nếu thử thấy bánh cứng thì cho thêm tí xíu nước để cho chiếc bánh ngon theo ý muốn.
• Đừng vội thử bánh vì khi bánh nguội cắt bánh mới cảm nhận được đó là sợi mì vì khi nóng bánh sẽ dẻo, cảm giác ko giống sợi mì nhưng khi nguội cắt ra thì mới cảm nhận được thành quả.

Hoàn thành một tô mì quảng thơm ngon an toàn tự tay làm chắc chắn sẽ làm cả nhà đều tấm tắc khen ngon khi thưởng thức... và mình tin chắc rằng sợi mì quảng nhà làm này sẽ rất đặc biệt nữa. Mến chúc cả nhà thành công và hi vọng cả nhà sẽ yêu thích!