CÁCH LÀM CHẢ CÁ LÃ VỌNG QUÂY QUẦN CÙNG GIA ĐÌNH NGÀY CUỐI TUẦN

Vào những năm thời kỳ Pháp thuộc, ở số 14 Hàng Sơn có một gia đình họ Đoàn sinh sống, họ thường lấy nhà mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám. Chủ nhà hay làm một món chả cá rất ngon đãi khách, lâu dần thành quen, những vị khách ấy đã giúp gia đình mở một quán chuyên bán món ăn ấy, vừa để nuôi sống gia đình, vừa làm nơi tụ họp. Lâu dần, hai tiếng 'Chả Cá' được gọi thành tên phố. Trong nhà hàng luôn bày một ông Lã Vọng - Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá - biểu tượng của người tài giỏi nhưng đang phải đợi thời. Đó chính là lí do tại sao cái tên chả cá Lã Vọng - hay còn gọi là chả cá Hà Nội được ra đời và tên quán ăn cũng trở thành tên món ăn được lưu danh muôn đời. Cho đến ngày nay, vì sự thơm ngon khó cưỡng của món chả cá này, vì nhu cầu yêu thích của thực khách sành ăn, mà ngày càng có rất nhiều quán chả cá Lã Vọng được mở lên tại Hà Nội. Quán sang trọng cao cấp cũng có, quán bình dân, vỉa hè cũng có, nhưng không nhiều trong số đó lưu giữ được nét hương vị truyền thống xưa của món Chả cá Lã Vọng trứ danh.

Nguồn ảnh: Facebook chị Nguyệt Anh

Hôm nay, TodayIBake có học được cách làm món chả cá Lã Vọng tại gia từ chị Nguyệt Anh (Hà Nội) ngon không thua gì ngoài quán. Món ngon, sạch sẽ mà nhất là gia đình lại có dịp quây quần bên nhau trong mùa dịch thì tội gì mà không làm phải không các bạn. Khẩu phần dưới đây làm cho gia đình 6 người ăn, cách làm cũng rất đơn giản, đảm bảo ai làm cũng thành công. Mọi người hãy cùng làm thử nhé! 

1. Nguyên liệu

- Cá lăng tươi: 1 con 3 kg

- Giềng say sẵn, 1/2 củ gừng nhỏ, 3 củ hành tím

- Mẻ 2 thìa, mắm tôm 1 thìa, dầu điều 2 thìa

- Đường, chanh, bột nêm, bột nghệ

- Rau thì là, hành lá, rau thơm, dưa chuột

- Lạc: 1 lạng

2. Cách làm:

- Cá lăng lọc lấy thịt, rửa sạch với muối và chút rượu trắng cho hết nhớt, thấm khô cá, cắt miếng vừa ăn (với con cá 3kg mình thu được khoảng gần 2kg thịt cá, còn lại đầu và xương để nấu canh chua)

- Lọc mẻ cùng 1 thìa canh mắm tôm qua rây, bỏ xác

- Ướp cá lăng với mẻ, mắm tôm, giềng, gừng và hành tím, 1 thìa bột nghệ, 1 thìa dầu điều, nửa thìa bột nêm, 1 thìa đường, trộn đều và để khoảng 2 tiếng. Vì mắm tôm đã mặn rồi nên mọi người chỉ cần ướp xíu hạt nêm hay gia vị thôi nhé.

- Hành, thì là rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Cuống hành chẻ. Rau thơm rửa sạch để ráo

- Trong lúc đợi ướp cá, chúng ta sẽ rang lạc, tách vỏ và để nguyên hạt

- Pha mắm tôm với đường và nước cốt chanh, đánh bông lên rồi thêm ớt đánh lại cho đều (Mình thường để bát mắm tôm, chanh và đĩa tỏi ớt lên mâm để mỗi người trong gia đình có thể tự chỉnh lại cho phù hợp với sở thích). Nếu không ăn được mắm tôm có thể thay bằng nước mắm pha chua ngọt là ổn.

- Nướng cá: theo cách làm truyền thống, cá sau khi ướp sẽ được nướng trên than củi, tuy nhiên bây giờ không phải gia đình cũng có điều kiện nướng như vậy nên chúng ta sẽ thay thế bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Chúng ta sẽ xếp cá lên khay có lót giấy bạc, nướng bằng lò nướng nhiệt độ 200 độ trong 20 phút hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180 độ trong 20 phút. (Lưu ý: nên làm nóng lò trước ít nhất 10 phút).

3. Hoàn thành:

- Chả cá ngon nhất là khi ăn nóng, vì vậy sau khi bày biện lên, chúng ta đặt một chiếc chảo sạch lên bếp từ, cho một ít mỡ lợn hoặc dầu ăn vào, cho chả cá lên chảo, thả rau thì là, hành lá lên trên. Việc sử dụng mỡ lợn sẽ giúp cho chả cá có mùi vị ngon hơn dùng dầu ăn nhé.

- Khi ăn đợi rau thì là, hành lá chín thì gắp ra bát rưới mắm tôm và thêm bún, chút lạc rang, rau thơm rồi thưởng thức. Khi ăn mùi mắm tôm sẽ quyện với vị ngọt của cá, mùi rau và vị bùi của lạc rang. Do có nhiều mỡ nên khi ăn phải kèm theo cuống hành tươi chẻ nhỏ ngâm qua dấm pha loãng. Mùa đông mà có món này nhâm nhi với chút rượu thì quả là tuyệt vời.

Chúc mọi người thành công với công thức trên và có một bữa ăn đầm ấm với gia đình vào dịp cuối tuần nhé!