CÁCH LÀM LẨU RIÊU CUA BẮP BÒ SƯỜN SỤN

Ở nhà mình, bố mẹ thì thích hoa chuối và rau thơm, ông chồng mê sườn sụn, mình thì mê cái nước riêu cua chua chua húp mãi không chán, trẻ con thì khoái bắp bò. Thế nên cứ mỗi lần nấu lẩu là phải nghĩ ngay đến lẩu riêu cua bắp bò bắp bò sườn sụn :D

Để có nồi lẩu ngon thì nhân vật chính chắc chắn phải là nước lẩu, còn các nhân vật phụ họa trong cái tên món dài dằng dặc kia thì tùy theo sở thích của mỗi gia đình để chuẩn bị đồ nhúng kèm. Dưới đây mình sẽ chỉ cho các bạn cách để nấu nồi nước dùng thật ngon (theo công thức của mẹ mình) nhé!

A. Nguyên liệu: chỗ này nhà mình nấu cho khoảng 5-6 người ăn thoải mái

• Cua đồng: 1-1.2 kg (cua mình hay được mẹ chồng tài trợ hàng chuẩn nên nấu từng này là thấy đặc lắm rồi; nếu mọi người muốn ăn đặc hơn thì có thể mua khoảng 1.5 kg nhé)
• Xương ống: 1 kg
• Bắp bò: 500 gram (nên chọn phần bắp rùa là phần bắp ngon nhất của con bò, nên chọn phần bắp có màu đỏ tươi, thớ nhỏ mịn ăn sẽ rất mềm thịt)
• Sườn sụn: 500 gram
• Chả cá: 300 gram
• Đậu phụ: 5 miếng
• Cà chua: 3-4 quả
• Bún tươi, quẩy
• Giấm bỗng
• Vài củ hành tím, hành khô
• Hành lá, rau thơm (xà lách, kinh giới, tía tô,…)
• Rau ăn kèm: hoa chuối, rau muống bào, mùng tơi,… làm sạch và để ráo nước
• Gia vị cần thiết: Đường, hạt nêm, nước mắm, mắm tôm,…

B. Các bước thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu

• Đem xương ống luộc sơ trước cho hết phần cặn bẩn và mùi hôi. Bắc tiếp một nồi nước khác và cho phần xương này vào khi nước còn lạnh, bắt đầu hầm từ 30 - 45 phút cho xương ra nước ngọt.
• Trong thời gian chờ ninh xương, chúng ta tiến hành tách mình cua để khều lấy gạch cua riêng ra chén nhỏ. Tiếp theo, bạn đem cua rửa sạch rồi cho vào cối, cho thêm chút muối và giã nát. Sau khi giã xong, cho nước vào khuấy nhẹ nhàng rồi lọc qua rây để loại bỏ phần xác. Làm 3-4 lần sao cho thu được khoảng 1.5-2 lít nước cua. Cho vào nồi nước cua vừa lọc 1 thìa mắm tôm và đặt lên bếp đun, dùng muôi khuấy nhẹ tay để thịt cua không bị lắng dưới đáy nồi sẽ bị cháy. Khi thịt cua bắt đầu kết lại và nổi lên thành từng cục riêu cua thì ngừng khuấy để tránh làm nát phần riêu này. Ở bước này, có thể vớt riêu ra bát riêng, khi nào ăn thì cho vào để tránh làm riêu bị vỡ.
• Sườn sụn rửa sạch để ráo, thái miếng vừa ăn, sau đó cho vào chần sơ để loại bỏ cặn bẩn. Nếu thích ăn mềm thì có thể thay một nồi nước khác để luộc thêm khoảng 15-20 phút. Nếu muốn ăn sườn giòn thì sau khi chần có thể bày luôn ra đĩa, khi nào nhúng lẩu cho trực tiếp vào nồi lẩu.
• Bắp bò rửa sạch để ráo, thái miếng vừa ăn, ướp với một chút gia vị cho ngấm để nhúng lẩu. Lưu ý là không nên ướp đậm quá vì khi nhúng lẩu sẽ làm nước lẩu bị mặn.
• Các nguyên liệu khác: Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái lát. Một phần để chưng gạch cua, một phần phi thơm lên để riêng, khi nào ăn lẩu thì cho vào. Hành lá nhặt sạch gốc, bỏ lá già, rửa sạch, cắt khúc. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Đậu phụ, rửa sạch, cắt thành miếng vuông nhỏ, chiên vàng và bày ra đĩa. Sau đó chiên vàng chả cá, bày ra đĩa. 

2. Nấu nước lẩu

• Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn và phi thơm hành tím, cho phần gạch cua vào xào chín, thêm cà chua, nêm nếm vừa ăn và tắt bếp.
• Trút phần gạch cua vừa xào vào nồi nước riêu cua, thêm nước ninh xương, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và thêm giấm bỗng cho vừa miệng.

  

3. Trình bày và thưởng thức

Khi nấu nước lẩu xong, bạn múc ra nồi nhỏ, các nguyên liệu và đồ nhúng khác bày xung quanh. Lúc ăn cho hành lá, gốc hành, đậu phụ chiên vàng vào để nồi lẩu thêm sinh động. Dùng đến đâu thì nhúng thịt bò, sườn sụn, chả cá, rau sống tới đó.

Để có một nồi lẩu riêu cua chuẩn ngon quả thật không quá khó, chỉ có điều hơi tốn công ở các bước chuẩn bị nguyên liệu một chút thôi. Chúc các bạn thành công và có một bữa ăn ấm cúng với gia đình!